Шеф-повар киевского «Динамо»: секреты питания тренеров

Изо всех наставников, с которыми довелось поработать шеф-повару клуба Зварычу, он особенно выделяет сотрудничество с Юрием Семиным. Именно тот уделял питанию своих подопечных наиболее пристальное внимание. «Юрий Павлович лично вникал в нюансы нашей кухни, интересовался меню, вносил свои предложения по рациону. При этом сам он был неприхотлив в еде, любил котлеты домашние, украинское сало. Я, в свою очередь, убедил его не налегать на язык (в нем много холестерина) и копчености (нитриты и канцерогены негативно влияют на усваиваемость пищи). При Семине мы перешли на собственное приготовление буженины, домашней колбасы, куриных рулетов».

Необычным оказалось для Зварыча сотрудничество с тренером Валерием Газзаевым.»Было странно, что Валерий Георгиевич вычеркнул из меню куриные яйца, заменив их перепелиными. Отказался от вареников и пельменей. Хотя, по-моему, разница между ними и теми же спагетти, возможно, лишь в более высоком качестве пшеницы».

При Семине «Динамо» стало брать на выездные матчи своего повара. И, как оказалось, не зря. Например, когда киевляне проводили встречу в Москве, Зварыч настоял, чтобы местные повара запекали динамовцам картошку в духовке, а не готовили ее во фритюре, поскольку при высокой температуре жир раскладывается на альдегиды, ацетоны и прочие ненужные организму вещества.

«Был случай в Турции, когда я настоял, чтобы повара переделали еду, поскольку они полили спагетти маслом, предназначенным для жарки, а не оливковым первого отжима. Вместе с тем у меня имеется и положительный опыт сотрудничества с коллегами из зарубежных команд. Когда в Киев приехал «Манчестер Юнайтед», они привезли собственных поваров и продукты. На обед у них был бульончик с отварным мясом, макароны, красная и белая рыбка, бананы, фреш. На кухне другого великого клуба, «Милана», я обратил внимание на то, что там в немалом количестве подается ризотто и спагетти. Для сравнения: у нас больше ориентированы на белковую пищу, в частности на мясо и рыбу».