Все о пользе и вреде кваса для здоровья. Вкусные рецепты с квасом
История кваса насчитывает несколько тысячелетий. Еще в V веке до н.э. Геродот описывал египетский напиток «зифос» (или «цитос»), который получали путем брожения замоченных хлебных корок.
Содержание
Через Византийскую империю подобие кваса в XI–XIII веках добралось до Руси. Простота рецептуры и доступное сырье сделали его массовым продуктом, который не только утолял жажду, но и помогал «простолюдинам» усваивать грубую растительную пищу.
К XIX веку насчитывалось почти 500 сортов кваса: кислого, сладкого, густого, с изюмом, хреном и пряностями. Но с развитием промышленности он уступил популярность чаю и массовым суррогатам.
С приходом советской власти квас пережил возрождение: за желтыми передвижными квасными бочками выстраивались огромные очереди. В газетах писали о пользе кваса, хотя на деле он имел мало общего с классическим ферментированным продуктом, потому что не бродил, а готовился из квасного сусла.
Собрали все, что известно о пользе и вреде кваса, а также о том сколько и как его правильно пить и как можно использовать в кулинарии.
Состав и КБЖУ кваса
Традиционный ферментированный квас содержит живые дрожжи, молочнокислые бактерии, витамины, минералы и питательные вещества, которые образуются в процессе натурального брожения.
КБЖУ домашнего кваса (на 250 мл):
40–50 ккал;
0,3–0,6 г белков;
0 г жиров;
8–12 г углеводов (из них около 1 г клетчатки).
Основу кваса на 90–95% составляет вода, что делает его легким и освежающим напитком.
Чем полезен квас для организма человека
Сразу отметим: вся польза, о которой пойдет речь, относится к традиционному ферментированному квасу. В таком квасе сохраняются живые пробиотические микроорганизмы – дрожжи и молочнокислые бактерии – а также полезные вещества, которые образуются в процессе натурального брожения.
Большинство магазинных квасов – это пастеризованные напитки с высоким содержанием сахара и без живых бактерий. По своему действию на организм они больше напоминают обычные сладкие газировки и практически не приносят пользы.
В традиционном квасе содержится значительное количество пробиотиков – это дрожжи из рода Saccharomyces cerevisiae и более 20 штаммов молочнокислых бактерий из родов Lactobacillus и Bifidobacterium. Они приносят доказанную пользу для здоровья: положительно влияют на микрофлору кишечника и нормализуют пищеварение.
Еще одна важная составляющая традиционного кваса – клетчатка. Зерновые продукты – основной источник гемицеллюлозы (пищевого волокна), которая сохраняется в квасе и стимулирует рост полезной микрофлоры в толстой кишке. Полезные кишечные бактерии помогают защищать организм от инфекций, синтезируют вещества, укрепляющие кишечный барьер, и помогают худеть.
Пищевые дрожжи в квасе – хороший источник железа, марганца, меди и витаминов группы B, которых мало в растительной пище. Это делает квас особенно ценным напитком для вегетарианцев и веганов.
Польза кваса для мужчин и женщин
Квас может быть полезен мужчинам, которые ведут активный образ жизни и занимаются спортом. Напиток обеспечивает организм легкоусвояемыми углеводами и микроэлементами, которые помогают поддерживать мышечную функцию и быстрее восстанавливаться после нагрузок.
Существует гипотеза о том, что квас может благотворно влиять на репродуктивную функцию, в том числе на качество семенной жидкости. Но пока научных подтверждений этой теории недостаточно.
Женщинам квас могут рекомендовать для улучшения состояния кожи и волос – все благодаря витаминам группы В и железу. Есть отдельные свидетельства, что регулярное употребление кваса в разумных количествах может положительно влиять на пищеварение и общее самочувствие, а также оказывать мягкий успокаивающий эффект, что потенциально может облегчать симптомы предменструального синдрома (ПМС). Но с доказательной базой тоже все довольно слабо.
Вред и противопоказания к употреблению кваса
Традиционный живой квас – полезный напиток, но это не повод пить его литрами. Как и с любым продуктом, если переборщить, могут быть проблемы.
В квасе много углекислого газа: если пить слишком много, он может вызвать вздутие живота, метеоризм и диарею. Особенно это актуально для тех, у кого чувствительный желудок.
Кислоты, которые образуются в процессе ферментации, могут раздражать слизистую желудка. Поэтому людям с гастритом и язвенной болезнью тоже стоит не злоупотреблять квасом.
Также напиток противопоказан людям с непереносимостью глютена (целиакией), и тем, у кого есть аллергия на пшеницу и другие злаки. Аллергия может проявляться в виде кожных реакций, проблем с дыханием и других, более серьезных симптомов. В таких случаях лучше полностью исключить квас из рациона.
Беременным женщинам квас не запрещен, но стоит ограничиться одним стаканом. Из-за высокого содержания углекислого газа и кислот он может усугубить изжогу, особенно на последних месяцах.
Детям квас не рекомендуется в принципе. В нем довольно много сахара и небольшое количество алкоголя – все это не идет на пользу детскому здоровью.
Сколько кваса можно пить в день
Оптимальная доза – 300–400 мл в день. Лучше выбирать домашний или живой ферментированный квас – именно в них сохраняются полезные микроорганизмы и минимум сахара.
Вкусные рецепты с квасом
Квас настолько питателен и интересен своим вкусом, что его используют не просто как прохладительный напиток. Он весьма популярен в кулинарии, чаще всего используется для приготовления окрошки и легких летних супов.
Холодный свекольник с квасом
Ингредиенты:
1 литр кваса,
2 яйца,
2 средних огурца,
2 свеклы,
зеленый лук и укроп,
соль, перец и сметана – по вкусу.
Отварить свеклу и яйца. Свеклу натереть на крупной терке или покрошить мелкими кубиками. Яйца и огурцы также мелко порубить. После нужно выложить все ингредиенты в кастрюлю, посыпать зеленью. Далее смесь заливают квасом, добавляют соль и перец. Кастрюлю накрывают и оставляют в холодильнике примерно на 2 часа. Сметану добавляют в тарелку перед подачей.
Свинина под квасом
Ингредиенты:
1 кг мяса (свинина, курица);
0,5 литра кваса;
2 головки лука;
4 зубчика чеснока;
лавровый лист;
10–12 горошков черного перца.
Мясо нарезать средними кусочками и выложить в кастрюлю. Также в емкость нарезать лук и чеснок, добавить специи и перемешать. Посолить можно, но не обязательно, так как из-за кваса вкус все равно будет солоноватым.
Полученную мясную смесь нужно залить квасом, чтобы не оставалось выступающих кусков. Емкость со свининой необходимо поставить в холодильник примерно на 8–9 часов. Такой шашлык не обязательно готовить на шампурах. Мясо можно выложить на противень, обернуть фольгой и готовить в духовке около 1,5 часов.
FAQ
Из чего делают квас?
Традиционный квас готовится путем брожения. Основу кваса составляют ржаные сухари, придающие характерный аромат, закваска из ржаной муки, дрожжей или хмеля, сахар (для питания дрожжей и придания сладости), а также чистая вода. После смешивания ингредиентов напиток настаивается несколько дней, чтобы брожение завершилось.
Какие бывают типы кваса?
Вот самые распространенные виды кваса: классический – на ржаных сухарях, с ярким вкусом и витаминами группы В; овсяный – на овсяных хлопьях или толокне, мягкий и полезный для пищеварения; белый – из пшеничной муки или сухарей, светлый и легкоусвояемый; квас на ржаной муке – густой и насыщенный; свекольный – с добавлением свеклы, с приятной сладостью и минералами; березовый – на березовом соке, освежающий; рисовый – с легкой сладостью, помогает кишечнику.
Как правильно хранить квас, чтобы он сохранил полезные свойства?
Квас нужно хранить в холодильнике при температуре от +2 до +8 градусов. В таких условиях он может сохранять полезные свойства в течение нескольких дней. Не рекомендуется хранить его в открытой таре, так он может быстро испортиться. Лучше всего перелить квас в стеклянную бутылку или банку с плотно закрывающейся крышкой.
Можно ли приготовить квас без использования дрожжей?
Да, традиционный квас иногда делают без добавления дрожжей. Брожение запускается благодаря естественным дрожжам и молочнокислым бактериям, которые живут на хлебе и в воздухе. Главное – создать благоприятные условия: правильная температура, чистая посуда и время для ферментации.
Как квас может помочь в борьбе с обезвоживанием?
Квас – хороший способ поддержать водный баланс, особенно в жару, но вода все равно предпочтительнее. Она не содержит сахара и лишних калорий, быстрее утоляет жажду и не нагружает организм лишними веществами, поэтому остается самым безопасным и эффективным способом восполнить потерю жидкости.
Считается ли квас алкогольным напитком?
По российскому ГОСТу квас считается безалкогольным напитком. Это значит, что содержание спирта в нем очень низкое. Обычно уровень алкоголя колеблется от 0,5% до 1,5%, в зависимости от рецепта и времени брожения. Несмотря на это, квас лучше не пить за рулем, даже малая доля алкоголя может повлиять на реакцию и концентрацию.
Читать больше о пользе и вреде продуктов:
