Польза и вред кваса для здоровья человека, ответы на частые вопросы, рецепты

Квас — это всенародно любимый и национальный российский напиток, особенно популярный жарким летом. Он отличается интересным вкусом и знакомым ароматом, прекрасно освежает в жару, при этом не сильно газирован, что позволяет избежать проблем с желудком. История возникновения этого напитка начинается еще в период Древней Руси. Вполне возможно, что изначально он появился из-за невнимательности домохозяйки, так как квас создается путем брожения.

В дальнейшем рецепт напитка претерпевал десятки изменений, добавлялись новые ингредиенты, поэтому сегодня мы можем наслаждаться разными вариациями кваса, хоть и самым популярным остается хлебный или ржаной. В статье расскажем про квас, польза и вред которого давно обсуждаются не только диетологами, но и врачами. Вы узнаете, какие разновидности напитка существуют, при каких заболеваниях от него лучше отказаться и что произойдет с организмом, если употреблять его ежедневно.

Чем полезен квас для организма человека

Люди часто покупают напитки, потому что они хорошо освежают, утоляют жажду и даже охлаждают организм летом. Мало кто задумывается, что обычный квас может быть неплохим источником энергии и даже оздоравливать организм. Далее более подробно рассмотрим, какую пользу для здоровья в целом несет квас, а также, чем он полезен именно для мужчин и для женщин.

Чтобы детальнее разобраться в особенностях этого напитка, стоит вспомнить, как он производится. Квас создается на дрожжах и с помощью живых бактерий. Квасное сусло содержит массу незаменимых веществ, которые нужны нашему организму. Это, например, тиамин, рибофлавин, ниацин, калий, витамин Е, железо и другие.

Роль железа в организме. Какие процессы обеспечивает, чем опасен дефицит и избыток, в каких продуктах содержится

Чем именно полезен квас для здоровья:

• Кислые бактерии в его составе помогают нормализовать микрофлору кишечника. Это приводит к нормализации пищеварения в целом, улучшает уровень усвояемости питательных веществ из продуктов, что в целом благотворно отражается на иммунитете. Если пить квас в умеренной дозе и регулярно, можно избавиться от диареи, метеоризма, а также вздутия. Что, казалось бы, удивительно, ведь квас это газированный напиток, однако дает обратный эффект.

• Благодаря уникальному витаминному составу, этот напиток хорошо подходит для укрепления иммунитета. Отдельное внимание стоит обратить на содержание витаминов группы В – В1, В2 являются очень важными элементами для клеток нашего организма. Их содержание в квасе позволяет улучшить метаболизм, а наличие магния и цинка помогает организму бороться с инфекциями.

• Несмотря на то, что квас – это всего лишь напиток, он содержит много полезных углеводов. В отличие от обычной сладкой газировки, где все углеводы берутся из сахара и подсластителей, квас создается на дрожжах, поэтому является неплохим источником энергии. Его рекомендуют пить даже после тренировок или длительной умственной работы. Он ускоряет процесс регенерации клеток.

• Также в составе напитка содержится молочная кислота, которая способствует повышению работоспособности и оптимизирует метаболические процессы. Квас полезен для сердца и сосудов. В небольших количествах он содержит калий и магний, основные микроэлементы, которые помогают сердцу хорошо и правильно работать. Эти же вещества немного снижают артериальное давление, что способствует улучшению кровотока и помогает сердцу и сосудам.

Дополнительно квас рекомендуют употреблять для улучшения состояния кожного покрова, а также ногтей и волос. Витамины Е и второстепенные микроэлементы в составе квасного сусла могут немного улучшить цвет лица, а также повышают эластичность эпидермиса. Дополнительно ко всему перечисленному в квасе содержатся условно-незаменимые аминокислоты, а также ряд ферментов, которые помогают в работе нервной системы организма, способны улучшать настроение и даже снимать усталость.

Польза для мужчин и женского здоровья

Согласно некоторым исследованиям, квас имеет определенную пользу для здоровья мужчин. Больше всего он рекомендуется тем, кто часто тренируется и занимается физической активностью на работе. Напиток способен повышать выносливость, а также укрепляет мышцы и кости. Есть мнение, что квас положительно влияет на репродуктивную функцию мужчины, улучшая качество семенного материала, однако эта гипотеза не имеет конкретных доказательств.

Польза кваса для здоровья женщины включает улучшение состояния кожи и волос, дополнительно напиток помогает нормализовать гормональный фон, а у некоторых девушек облегчает симптомы ПМС. При регулярном потреблении квас способен помочь в похудении, так как он сбавляет чувство голода и способствует ускорению метаболизма.

Подробный состав микро- и макроэлементов приведен ниже.

Показатель	Содержание на 100 г
Калорийность	27 ккал
Белки	0,2 г
Жиры	0 г
Углеводы	5,2 г
Витамин B1 (тиамин)	0,02 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,03 мг
Витамин PP (ниацин)	0,4 мг
Витамин E	0,1 мг
Калий	35 мг
Кальций	12 мг
Магний	8 мг
Фосфор	17 мг
Железо	0,5 мг

Несмотря на столь явную пользу домашнего кваса для организма, важно не забывать о том, что все хорошо в меру. О вреде живого кваса поговорим далее.

Из чего делают квас

Квас – традиционный славянский напиток, обладающий освежающим вкусом и легкой кислинкой. Его основа – процесс брожения, который запускается благодаря различным ингредиентам.

Приготовление классического кваса:

• Сухари: основа кваса – ржаные сухари, которые обеспечивают характерный вкус и аромат напитка. Сухари можно приготовить самостоятельно, подсушив в духовке ржаной хлеб.

• Закваска: для запуска брожения используется закваска, которая может быть приготовлена на основе ржаной муки, дрожжей или даже хмеля.

• Сахар: добавление сахара способствует активному брожению и придает квасу сладковатый вкус. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу.

• Вода: для приготовления кваса используется чистая питьевая вода, лучше фильтрованная или дистиллированная.

• Время: квас настаивается в течение нескольких дней, чтобы процесс брожения завершился, и напиток приобрел свой характерный вкус.

Разновидности напитка отличаются не только по вкусу и положительным свойствам, но и по составу.

Какие типы кваса можно чаще всего встретить:

• Хлебный квас: самый распространенный, приготовленный на основе ржаных сухарей. Отличается насыщенным вкусом и ароматом ржаного хлеба. Богат витаминами группы В и микроэлементами.

• Овсяный квас: производится на основе овсяных хлопьев или толокна. Обладает более мягким и нежным вкусом по сравнению с хлебным. Богат клетчаткой и полезен для пищеварения.

• Белый квас: создается из пшеничных сухарей или муки. Имеет более светлый цвет и менее выраженный вкус, чем ржаной. Легче усваивается организмом.

• Квас из ржаной муки: его делают на основе только муки, без использования сухарей. Обладает более густой консистенцией и насыщенным вкусом. Содержит больше полезных веществ, чем квас на сухарях.

• Свекольный: готовится с добавлением свеклы, которая придает напитку яркий цвет и сладковатый вкус. Богат витаминами и минералами, особенно калием и магнием.

• Березовый: производится на базе березового сока, который собирают весной. Обладает освежающим вкусом и ароматом. Богат витаминами и микроэлементами, способствует очищению организма.

• Рисовый квас: рис придает напитку легкую сладость и своеобразный вкус. Легко усваивается ЖКТ и полезен для кишечника.

Каждая разновидность кваса обладает своими уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений и желаемого эффекта.

Перед употреблением нужно помнить, что домашний и магазинный квас – это два разных напитка, обладающих рядом существенных отличий. Домашний сделан из натуральных ингредиентов, а магазинный часто содержит искусственные добавки – ароматизаторы, красители, консерванты, подсластители. Некоторые производители используют квасное сусло, которое ускоряет процесс брожения, но снижает полезные свойства напитка. Также товар с прилавка часто имеет более однородный и менее выраженный вкус, который может быть обусловлен использованием искусственных добавок.

Вред и противопоказания к употреблению кваса

Польза напитка, конечно, неоспорима, но, если пренебрегать количеством и пить его слишком часто или слишком много, злоупотребление может привести к дисфункции некоторых систем организма и даже к ухудшению здоровья.

Какой вред может нанести квас:

• В напитке высоко содержание углекислого газа, что повышает уровень газообразования в кишечнике (только при избыточном потреблении). В результате это способно привести к вздутию живота, а также к метеоризму или диарее.

• Кислоты из квасного сусла способны раздражать слизистую оболочку желудка, а также повышать уровень сахара в крови. Это приводит к появлению умеренной изжоги и опасно для людей со всеми типами сахарного диабета.

• Выше мы указывали, что квас утоляет чувство голода, чем способствует похудению, но постоянное и обильное употребление напитка может увеличить ваш вес, так как напиток довольно калорийный.

Прямые противопоказания к частому употреблению включают ряд недугов ЖКТ. К ним относятся гастрит, повышенная кислотность, колит или энтерит. Нельзя пить квас людям с язвой, циррозом печени, гепатитом, желчнокаменной болезнью. Также не рекомендовано употребление для тех, у кого наблюдается хроническое повышенное артериальное давление. Частое употребление кваса способно приводить к появлению песка в почках, в итоге он может превратиться в камни, из-за чего потребуется операция.

Также не рекомендовано употребление напитка людям с повышенной непереносимостью глютена или при наличии аллергии на злаки. Влияние кваса на беременность не изучено, но есть гипотеза, что он может ухудшить состояние будущей матери из-за возможного вздутия живота. Достаточная суточная доза, чтобы получить от кваса только пользу, 300-400 мл. Если есть возможность покупать или делать самим домашний квас, используйте ее. В магазинном напитке польза может сводиться к нулю.

Ответы на частые вопросы

Далее ответим на вопросы, которые читатели чаще всего задают о пользе и вреде кваса.

Как правильно хранить квас, чтобы он сохранил свои полезные свойства?

Напиток нужно держать в холодильнике при температуре от +2 до +8 градусов. В таких условиях квас может сохранять свои полезные свойства в течение нескольких дней. Не рекомендуется хранить его в открытой таре, так он может быстро испортиться. Лучше всего перелить квас в стеклянную бутылку или банку с плотно закрывающейся крышкой.

Используется ли в народной медицине?

В древности квас считался средством от различных недугов. Его применяли для улучшения пищеварения, укрепления иммунитета, лечения кожных заболеваний и даже для облегчения симптомов простуды.

Можно ли приготовить квас без использования дрожжей?

Да, в этом случае процесс брожения будет происходить за счет диких дрожжей, которые присутствуют на поверхности зерен и в воздухе. Такой квас будет иметь более мягкий вкус и меньшее количество спирта.

Как квас может помочь в борьбе с обезвоживанием?

Напиток является отличным средством для борьбы с обезвоживанием, особенно в жаркую погоду. Он содержит воду, электролиты и углеводы, которые необходимы для поддержания водного баланса в организме и восстановления энергии.

Считается ли квас алкогольным напитком?

По российскому ГОСТу квас официально считается безалкогольным напитком. Содержание спирта в составе может варьироваться в зависимости от рецепта, способа приготовления и времени брожения. Обычно в квасе содержится от 0,5% до 1,5% алкоголя. Однако не следует пить его непосредственно перед тем, как вы планируете сесть за руль.

Вкусные рецепты с квасом

Квас настолько питателен и интересен своим вкусом, что его используют не просто как прохладительный напиток. Он весьма популярен в кулинарии, чаще всего используется для приготовления окрошки или легких летних супов. Далее рассмотрим несколько рецептов, которые вы сможете быстро приготовить на своей кухне.

Холодный свекольник с квасом

Чтобы приготовить блюдо понадобятся: 1 литр кваса, по 2 штуки средних огурцов и свеклы. Из зелени стоит взять по пучку зеленого лука и укропа. Также нужны 2 яйца, а для подачи: соль, перец и сметана.

Процесс приготовления очень простой, но много времени занимает варка свеклы. Ее можно как варить, так и запекать, но в суп ее добавляют уже готовой. Отварную свеклу нужно натереть на крупной терке или покрошить мелкими кубиками. Вареные яйца и огурцы также мелко порубить. После нужно выложить все ингредиенты в кастрюлю, посыпать зеленью. Далее смесь заливают квасом, добавляют соль и перец. Кастрюлю накрывают и оставляют в холодильнике примерно на 2 часа. Сметана используется непосредственно перед подачей. Полный процесс готовки – в видео ниже.

Свинина под квасом

Квас также может выступать в качестве неплохого маринада. Для приготовления свинины выберите шейку или окорок. Другие части могут не пропитаться и останутся жесткими. На 1 кг мяса требуется 0,5 литра кваса. Дополнительно берут 2 головки лука и примерно 4 зубчика чеснока, но можно больше. Также следует подготовить парочку лавровых листов и 10-12 горошков черного перца.

В процессе приготовления мясо нарезают средними кусками и выкладывают в кастрюлю. Также в емкость крошат лук и чеснок, добавляют специи и все это перемешивают. Посолить можно, но не обязательно, так как из-за кваса вкус все равно будет пряным. Полученную мясную смесь нужно залить квасом, чтобы не оставалось выступающих кусков. Емкость со свининой ставится в холодильник примерно на 8-9 часов. Такой шашлык не обязательно готовить на шампурах. Мясо можно выложить на противень, обернуть фольгой и готовить в духовке около 1,5 часов.

Сегодня вы узнали больше про домашний квас, польза и вред которого зависят только от выпитого количества. Если после употребления вы чувствуете жжение в желудке и тошноту, стоит пить меньше кваса или вовсе от него отказаться.

Более детально о напитке – в видео.