Раньше было проще: сорвал яблоко с дерева, вытер о футболку – и вперед. Сейчас фрукты и овощи в магазине блестят, будто их воском натерли, врачи твердят о пищевых отравлениях, а в соцсетях пугают пестицидами, и непонятно: хватит ли просто ополоснуть огурцы и груши под краном? Или нужно мыть с содой? Уксусом? Средством для мытья фруктов и овощей?
Сразу скажем: мыть надо. Но все необходимое уже есть у вас дома.
Мыть надо все, даже малину с куста на даче
На поверхности любого фрукта, овоща или зелени могут оказаться листерии, сальмонеллы, кишечные палочки, ротавирус, норовирус, яйца гельминтов и много других потенциальных возбудителей кишечных инфекций.
Вирусы и бактерии попадают на растительные продукты на разных этапах. Иногда еще в процессе выращивания. Например, если рядом с грядками пасутся животные – коровы, козы, птицы, которые испражняются на почву или рядом с источником воды для полива. Навоз, который часто используют в качестве удобрения, также содержит большое количество опасных бактерий.
После сбора урожай проходит через десятки рук: сборщики, упаковщики, продавцы. А потом лежит на складах, где бегают тараканы и грызуны. Каждый этап – потенциальный источник микробного загрязнения.
Причем это одинаково касается овощей, фруктов, зелени и ягод, купленных в супермаркете, на рынке, в фермерской лавке или выращенных на даче. Даже если это смородина с куста во дворе частного дома, ягоды могли загрязниться, когда на ветке сидела птица или рядом пробегала соседская кошка.
Надеемся, теперь вы достаточно напуганы, чтобы понять, что мыть надо все.
Но достаточно ли просто сполоснуть под краном или нужно что-то посерьезнее? Может, помыть с мылом, как руки? Или гелем для мытья посуды, раз он справляется с жиром на сковороде. А может, замочить в растворе соды или уксуса?
Разбираемся, что из этого работает, а что создает больше проблем, чем решает.
Гель для посуды: да или нет?
Роспотребнадзор и международные регулирующие организации сходятся во мнении, что с мылом, гелем или любыми другими бытовыми моющими средствами растительные продукты мыть не стоит.
Дело в том, что плоды и зелень пористые, поэтому ПАВы, отдушки и другие вещества, не предназначенные для употребления в пищу, могут впитываться, даже если тщательно ополаскивать. Это создает риск отравления.
Также не советуют использовать специальные средства «для мытья продуктов» – их безопасность не изучена, а эффективность не доказана.
А что насчет замачивания в соде и уксусе?
Идея замочить растительные продукты в слабом растворе соды и уксуса обычно продиктована страхом отравиться пестицидами и другой «химией», а не просто тщательно промыть плоды и зелень.
В плане эффективности мытья сода и уксус ничем не превосходят обычную воду. А вот по части связывания «химикатов» сода и правда работает. В экспериментах при 15-минутном замачивании в 1% растворе (2 ч.л. соды на литр воды) два распространенных пестицида – тиабендазол и фосмет – полностью исчезали с поверхности яблок.
После таких новостей может появиться желание замачивать все в соде. Но врачи не рекомендуют так делать. Дело в том, что даже зимой, когда фрукты и овощи из супермаркета максимально похожи на пластиковые, вероятность получить отравление пестицидами маловероятна. Как правило, на плодах остаются следовые количества «химикатов», а польза от употребления овощей и фруктов перевешивает потенциальный вред.
Кроме того, после такого замачивания плоды и зелень часто теряют вкус, что само по себе не очень приятно.
Если тревожитесь о пестицидах, эффективнее срезать кожуру, они копятся преимущественно в ней.
А как мыть правильно?
Чтобы хорошо промыть растительные продукты и обезопасить себя от пищевого отравления, не нужно покупать специальные средства и приспособления, все уже есть у вас на кухне.
Моем все под проточной водой
И то, что купили в магазине, и с рынка, и выращенное на даче. Желательно мыть непосредственно перед употреблением.
И еще один момент, который легко упустить: перед тем как мыть овощи и фрукты, нужно тщательно помыть руки в теплой воде с мылом.
Моем, даже если не будем есть с кожурой
Даже если кожуру есть не планируется (как в случае с арбузом, бананами или апельсинами), мыть все равно нужно: когда будете резать или очищать руками, бактерии быстро перейдут с кожуры на мякоть.
Для плодов с твердой кожурой используем губку
Если поверхность плотная (как у яблок, огурцов, картофеля), можно дополнительно пройтись по ней чистой губкой для мытья посуды или специальной щеткой для овощей и фруктов. Это помогает механически удалить частицы грязи и микробов с поверхности.
Просушиваем, прежде чем съесть
После мытья стоит насухо вытереть плоды чистым полотенцем или бумажной салфеткой. Это убирает лишнюю влагу с поверхности и вместе с ней – часть микробов, которые могли остаться в каплях воды после промывания.
Используем отдельную разделочную доску
Сырые овощи, фрукты и зелень следует резать на отдельной разделочной доске – не той, на которой разделываете сырое мясо, рыбу и птицу. Это снижает риск перекрестного переноса бактерий с других продуктов.
Больше о тренировках, питании, спортивной медицине и спорте как занятии – в разделе «Здоровье»
Подписывайтесь на телеграм-канал Спортса’’ о здоровье
Фото: unsplash.com/davide ragusa, kiona, Ohmky, ; globallookpress.com/George Robinson/http://imagebroker.com, Bernard Jaubert/imageBROKER.com
Комментарии