Шеф-повар «Динамо» Минск о приезде Лукашенко с продуктами на тренировку клуба: «Огромное спасибо, ребята ели и хвалили. У игроков сбалансированное питание – минимум сахара, больше мяса»
Шеф-повар минского «Динамо» Василий Шестак рассказал о питании игроков клуба FONBET КХЛ и о приезде Александра Лукашенко на тренировку.
– В апреле прошлого года на одну из тренировок минского «Динамо» приезжал Александр Лукашенко. Он пожаловал не с пустыми руками, а с гостинцами: привез хлеб, мед, орехи, сало…
– За это огромное спасибо, все пригодилось: ребята ели и хвалили. Я к салу очень хорошо отношусь: это и вкусно, и полезно. У нас этот продукт нравится всем. Борщ, например, всегда подаем с салом…
– Спортивное питание сильно отличается от того, к которому привыкли обычные, гражданские люди?
– У хоккеистов оно усиленное и сбалансированное: белки, жиры, углеводы, аминокислоты… Минимум сахара, больше мяса, при этом очень внимательно следим, чтобы в мясной продукции не было антибиотиков.
– Как бы вы охарактеризовали стиль динамовской кухни? В чем ваш главный принцип?
– Стараемся делать домашнюю еду, но с ресторанным акцентом. В обычное пюре, например, добавляем пармезан – и блюдо начинает играть другими красками. Важно, чтобы, придя после тяжелой тренировки или игры в нашу столовую, ребята не просто вкусно поели, а почувствовали себя как дома. Чтобы им было уютно, тепло и комфортно. Чтобы не только на площадке, но и во время приема пищи они оставались одной командой.
– Как строится работа кухни в день домашней игры «Динамо»?
– Приезжаем в шесть утра и начинаем работу. Забот много, в день вечернего матча пятиразовое питание: завтрак, обед, ужин, поздний ужин, снеки… У нас в клубной столовой шведская линия, как в гостиницах. Есть зоны для холодных закусок, салатов, овощей, фруктов. Есть зона горячего, там три варианта блюд, приготовленных из курицы, индейки, рыбы или говядины. Изредка из свинины. Ну и зона гарниров. В день игры – всегда макароны, это углеводы. А также рис, батат с пармезаном или соусом песто.
– Что хоккеисты едят на завтрак?
– Каши: овсяная, пшенная… Есть различные виды блинчиков, яйца отварные, омлеты, скрембл… Бывает, кто-то заказывает глазунью. Обед в 12:30. Потом – отдых. Часам к пяти ребята возвращаются на арену и у них снек.
– Это что?
– Легкий перекус: слойки, круассаны… Зак Фукале любит круассан с шоколадом, мы ему делаем отдельно. По желанию – каши. И на матч! После игры опять к нам. Если результат победный, всегда выпекаем чизкейки: классический, «Лимончелло», «Нью-Йорк», «Три шоколада»… Это уже традиция. На Новый год, кстати приготовили праздничное меню, в котором, конечно, присутствовал и салат оливье. Куда же без него?
– Где вы берете продукты?
– У проверенных поставщиков. Сотрудничаем только с надежными компаниями, практически все из которых белорусские. Мясо исключительно фермерское, проверенное на антибиотики, со всеми заключены официальные договоры. У нас только лучшее, все понимают, с кем они работают и какая это большая ответственность – кормить народную команду, – сказал Шестак.
