Шелковица, или тутовник, — это сочное соплодие деревьев рода Morus. В зависимости от вида и сорта плоды бывают белыми, розовыми, красными, темно-фиолетовыми и почти черными. Спелая шелковица отличается сладким вкусом, нежной текстурой и коротким сроком хранения.
Содержание
Свежие ягоды содержат витамин C, железо, калий, небольшое количество клетчатки и различные растительные пигменты. При этом шелковицу не следует считать лекарственным продуктом: клинических исследований ее влияния на здоровье человека пока недостаточно, а большая часть заявлений о лечебных свойствах основана на лабораторных опытах, исследованиях на животных или применении концентрированных экстрактов.
В 100 г свежей шелковицы содержится около 43 ккал.
Основной витамин в составе — витамин C: около 36 мг на 100 г.
Темные ягоды содержат антоцианы — пигменты с антиоксидантной активностью.
Свежие плоды можно добавлять в каши, йогурт, салаты, выпечку и напитки.
При аллергии, заболеваниях ЖКТ в стадии обострения и сахарном диабете размер порции лучше обсудить с врачом.
В каких продуктах содержится витамин C
Что такое шелковица и какой она бывает
Наиболее известны белая шелковица — Morus alba, черная — Morus nigra и красная — Morus rubra. Название вида не всегда точно описывает цвет спелого плода. Например, ягоды некоторых сортов белой шелковицы при созревании становятся красными или темно-фиолетовыми.
Вкус и химический состав зависят не только от вида, но также от сорта, зрелости, климата и условий выращивания. Поэтому нельзя утверждать, что любая белая шелковица всегда содержит больше определенного витамина, а любая черная — определенного антиоксиданта.
Темноокрашенные плоды обычно содержат больше антоцианов, отвечающих за красный, синий и фиолетовый оттенки. Однако содержание биологически активных соединений заметно различается даже между сортами одного вида.
Калорийность и состав шелковицы
Пищевая ценность свежей шелковицы ниже приведена на 100 г продукта. Фактические показатели могут немного отличаться в зависимости от сорта и зрелости плодов.
| Компонент | Количество в 100 г | Примерная доля суточной нормы |
|---|---|---|
| Калорийность | 43 ккал | 2% |
| Вода | 87,7 г | — |
| Белки | 1,44 г | 3% |
| Жиры | 0,39 г | Менее 1% |
| Углеводы | 9,8 г | 4% |
| Сахара | 8,1 г | — |
| Клетчатка | 1,7 г | 6% |
| Витамин C | 36,4 мг | 40% |
| Витамин K | 7,8 мкг | 7% |
| Витамин E | 0,87 мг | 6% |
| Железо | 1,85 мг | 10% |
| Калий | 194 мг | 4% |
| Кальций | 39 мг | 3% |
| Магний | 18 мг | 4% |
Данные приведены для сырой шелковицы по базе USDA FoodData Central. Проценты рассчитаны приблизительно на основе суточных норм FDA для взрослых и не являются персональной рекомендацией.
Свежая и сушеная шелковица: в чем разница
При сушке из ягод удаляется значительная часть воды, поэтому на 100 г сушеного продукта приходится намного больше сахаров и калорий, чем на 100 г свежего. Сушеную шелковицу удобно добавлять в каши и выпечку, но размер порции обычно должен быть меньше.
При выборе сушеных ягод стоит проверять состав на упаковке. Некоторые производители дополнительно используют сахар или сироп, что еще сильнее увеличивает калорийность продукта.
Чем полезна шелковица для организма
Польза шелковицы связана прежде всего с ее пищевой ценностью, а не со способностью лечить заболевания. Она может быть частью разнообразного рациона наряду с другими фруктами и ягодами.
Содержит витамин C
В 100 г свежей шелковицы содержится около 36 мг витамина C. Он участвует в синтезе коллагена, работе иммунной системы и усвоении негемового железа из растительных продуктов.
При этом употребление шелковицы не предотвращает инфекции само по себе и не заменяет полноценное питание, вакцинацию или назначенное врачом лечение.
Обеспечивает организм железом
В 100 г ягод содержится около 1,85 мг железа. Это сравнительно заметное количество для свежего фрукта, однако железо в растительных продуктах усваивается хуже, чем гемовое железо из мяса и рыбы.
Шелковицу нельзя использовать вместо препаратов железа при подтвержденной анемии. Лечение дефицита подбирают после анализа крови и консультации врача.
Содержит клетчатку
Порция шелковицы дает небольшое количество пищевых волокон. Клетчатка помогает поддерживать нормальную работу кишечника и входит в рацион, полезный для контроля уровня холестерина и глюкозы.
Однако 1,7 г клетчатки на 100 г — это умеренный показатель. Основными ее источниками в рационе должны оставаться овощи, бобовые, цельные злаки, орехи и различные фрукты.
Содержит антоцианы и другие полифенолы
Темно-фиолетовая и черная шелковица содержит антоцианы, а также другие фенольные соединения. В лабораторных условиях они проявляют антиоксидантную активность.
Исследователи изучают возможное влияние шелковицы и ее экстрактов на уровень липидов, глюкозы и воспалительные процессы. Однако клинических испытаний с участием людей пока мало, поэтому делать вывод о профилактике или лечении конкретных заболеваний рано.
Помогает разнообразить рацион
Шелковица почти на 88% состоит из воды и обладает невысокой калорийностью. Ее можно использовать как сладкую добавку к натуральному йогурту, творогу или каше вместо десертов с большим количеством добавленного сахара.
Ягоды, листья и экстракты шелковицы — не одно и то же
Научные публикации о шелковице часто посвящены не свежим плодам, а экстрактам листьев, коры или концентрированным добавкам. Результаты таких исследований нельзя автоматически переносить на обычную порцию ягод.
Листья белой шелковицы содержат соединение 1-дезоксиноджиримицин, которое может влиять на усвоение углеводов. Именно поэтому экстракты листьев изучают как средство для контроля глюкозы. Результаты исследований противоречивы, а клинических данных недостаточно.
Чай, порошок и капсулы из листьев являются концентрированными продуктами. Их нельзя считать равнозначными свежим ягодам или использовать вместо сахароснижающих препаратов.
Вред и противопоказания шелковицы
Большинство здоровых людей хорошо переносит спелую шелковицу в обычных пищевых количествах. Нежелательные реакции чаще связаны с аллергией, чрезмерной порцией или употреблением концентрированных добавок.
Аллергия. Шелковица редко, но может вызывать зуд во рту, крапивницу, отек губ, затруднение дыхания и анафилаксию.
Расстройство пищеварения. Большая порция ягод может привести к вздутию живота, послаблению стула или дискомфорту.
Сахарный диабет. В свежих ягодах есть натуральные сахара, поэтому необходимо учитывать размер порции и общее количество углеводов.
Обострение заболеваний ЖКТ. При выраженной диарее, остром гастрите, панкреатите и других состояниях рацион согласовывают с врачом.
Прием лекарств. Возможные взаимодействия в первую очередь относятся к добавкам и экстрактам листьев, способным усиливать действие сахароснижающих препаратов.
Аллергия на шелковицу
Описаны случаи IgE-опосредованной аллергии и анафилаксии после употребления плодов. Возможны перекрестные реакции с инжиром и пыльцой некоторых растений.
При затрудненном дыхании, отеке языка или горла, резкой слабости и распространенной крапивнице необходима экстренная медицинская помощь. При легком зуде или сыпи продукт следует исключить и обратиться к аллергологу.
Шелковица при сахарном диабете
Свежая шелковица не является средством лечения диабета. В 100 г содержится около 9,8 г углеводов, включая примерно 8,1 г сахаров. Ягоды можно включать в рацион, если это соответствует индивидуальному плану питания и контролю глюкозы.
Наибольшая осторожность требуется при использовании экстракта листьев совместно с инсулином или сахароснижающими препаратами: такое сочетание потенциально способно привести к слишком низкому уровню глюкозы.
Шелковица при беременности и грудном вскармливании
Обычная порция тщательно вымытых спелых ягод не относится к продуктам, которые принято автоматически исключать при беременности. Однако надежных данных о безопасности концентрированных экстрактов, листьев и добавок недостаточно.
Беременным и кормящим женщинам не следует принимать препараты шелковицы без согласования с врачом. Это особенно важно при сахарном диабете, склонности к аллергии или одновременном приеме лекарств.
Сколько шелковицы можно съесть за день
Официальной суточной нормы для шелковицы не существует. Для взрослого человека разумной разовой порцией может быть небольшая миска ягод — около 100–150 г. Это не жесткое медицинское ограничение: количество зависит от рациона, переносимости продукта и состояния здоровья.
При первом знакомстве с ягодой, склонности к аллергии или чувствительном пищеварении лучше начать с нескольких плодов и оценить реакцию организма.
Как выбирать и хранить шелковицу
Шелковица очень мягкая и быстро повреждается. При покупке выбирайте сухие плоды равномерного цвета без плесени, кислого запаха и большого количества вытекшего сока.
Не берите ягоды с мокрой липкой поверхностью и признаками брожения.
Переносите шелковицу в неглубоком контейнере, чтобы нижний слой не раздавился.
Сразу после покупки удалите испорченные плоды.
Не мойте всю партию заранее: лишняя влага ускоряет размягчение и появление плесени.
Перед едой промойте ягоды прохладной проточной водой и аккуратно обсушите.
Рекомендация не мыть ягоды заранее относится именно к хранению. Перед употреблением свежие плоды необходимо вымыть. Мягкие ягоды лучше держать в холодильнике в неглубокой емкости и использовать в течение нескольких дней.
| Способ хранения | Подготовка | Ориентировочный срок |
|---|---|---|
| Холодильник | Не мыть заранее, удалить поврежденные ягоды, положить в неглубокую емкость | Обычно несколько дней |
| Морозильная камера | Вымыть, хорошо обсушить, заморозить одним слоем и пересыпать в пакет | Лучшее качество в течение 8–12 месяцев |
| Сушка | Полностью высушить и убрать в герметичную тару | Примерно 4–12 месяцев |
Замороженные фрукты рекомендуется использовать в течение 8–12 месяцев для сохранения оптимального вкуса и текстуры. Высушенные продукты хранят в прохладном, сухом и темном месте в таре, защищающей от влаги и насекомых.
Как заморозить шелковицу
Переберите ягоды и удалите испорченные плоды, листья и плодоножки.
Осторожно промойте шелковицу прохладной водой.
Полностью обсушите ягоды на бумажном или тканевом полотенце.
Разложите одним слоем на подносе или противне.
Поставьте в морозильную камеру до полного затвердевания.
Пересыпьте ягоды в пакет или контейнер, удалите лишний воздух и укажите дату заморозки.
Предварительная заморозка одним слоем помогает сохранить отдельные ягоды и не дает им превратиться в единый замерзший ком.
Ответы на частые вопросы
Какая шелковица полезнее: черная или белая?
Однозначного ответа нет. Состав зависит от конкретного сорта и степени зрелости. Темные ягоды обычно содержат больше антоцианов, но белая шелковица также содержит витамин C, минералы и другие растительные соединения.
Лучше выбирать спелые свежие ягоды и чередовать разные фрукты, а не пытаться определить единственный «самый полезный» вид шелковицы.
Можно ли есть шелковицу при похудении?
Да, свежие ягоды можно включать в рацион: в 100 г содержится около 43 ккал. Однако снижение массы тела зависит от общей калорийности питания, физической активности и других факторов.
Сушеная шелковица, варенье, сироп и сладкие напитки значительно калорийнее свежих плодов, поэтому их порции должны быть меньше.
Можно ли давать шелковицу детям?
Спелые вымытые ягоды можно вводить в рацион ребенка с учетом возраста, навыков жевания и рекомендаций педиатра. Начинают с небольшого количества, чтобы проверить переносимость.
Для маленьких детей ягоды следует измельчать или разминать, чтобы снизить риск подавиться. При аллергии на другие фрукты введение нового продукта лучше обсудить с врачом.
Можно ли использовать листья шелковицы в пищу?
В некоторых странах молодые листья используют в блюдах и напитках, а сушеные — для приготовления чая. Однако доказательств лечебного действия листьев недостаточно.
Чай и добавки из листьев могут влиять на пищеварение и уровень глюкозы. Их не следует использовать для лечения простуды, кашля, диабета или других заболеваний без консультации врача.
Как понять, что шелковица испортилась?
Признаки порчи — плесень, выраженный кислый или спиртовой запах, слизистая поверхность, сильное потемнение и вытекший сок. Такие ягоды есть нельзя. Если плесень появилась хотя бы на части мягких ягод в контейнере, безопаснее выбросить всю явно затронутую порцию.
Можно ли есть недозрелую шелковицу?
Недозрелые плоды обычно тверже и кислее спелых и могут хуже переноситься чувствительным желудком. Для еды лучше выбирать полностью созревшие ягоды характерного для сорта цвета, легко отделяющиеся от плодоножки.
Вкусные рецепты с шелковицей
Шелковица подходит для десертов, напитков, соусов и салатов. Перед приготовлением ягоды необходимо перебрать, аккуратно вымыть и обсушить.
Варенье из шелковицы с лимоном
Ингредиенты: 1 кг шелковицы, 700–800 г сахара, сок и цедра одного лимона, одна палочка корицы по желанию.
Приготовление: положите ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на два-три часа. Добавьте лимонный сок, цедру и корицу. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне, периодически снимая пену, до желаемой густоты.
Для длительного хранения используйте только проверенный рецепт домашнего консервирования с указанным временем термической обработки. Простое переливание горячего варенья в банку не гарантирует микробиологическую безопасность продукта.
Сорбет из шелковицы
Ингредиенты: 500 г шелковицы, 80–150 г сахара, сок половины лимона, 100 мл воды.
Приготовление: измельчите ягоды в блендере с водой, сахаром и лимонным соком. При желании протрите пюре через сито. Перелейте в контейнер и замораживайте, перемешивая вилкой каждые 30–40 минут в первые несколько часов.
Соус из шелковицы к мясу и птице
Ингредиенты: 300 г шелковицы, одна небольшая луковица, два зубчика чеснока, 30–50 мл красного винного уксуса, одна столовая ложка растительного масла, соль, перец и тимьян.
Приготовление: мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости. Добавьте шелковицу, уксус и специи. Готовьте на слабом огне 15–20 минут, затем измельчите соус блендером. Храните в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.
Салат с шелковицей, фетой и мятой
Ингредиенты: 200 г шелковицы, 100 г феты, 50 г рукколы, листья мяты, две столовые ложки оливкового масла, одна столовая ложка бальзамического уксуса, соль и перец.
Приготовление: выложите на тарелку рукколу, ягоды, раскрошенную фету и мяту. Смешайте масло с уксусом, добавьте соль и перец. Полейте салат непосредственно перед подачей.
Лимонад из шелковицы
Ингредиенты: 300 г шелковицы, один литр воды, сок одного лимона, сахар или другой подсластитель по вкусу, несколько веточек мяты.
Приготовление: измельчите ягоды с небольшим количеством воды и процедите. Добавьте оставшуюся воду, лимонный сок, мяту и подсластитель. Охладите и подавайте со льдом.
Количество сахара в рецептах можно уменьшать с учетом сладости ягод. При сахарном диабете углеводы из самих плодов и добавленного сахара необходимо учитывать вместе.
Комментарии