Шеф-повар «Динамо» Минск о меню хоккеистов: «Картошка – самый ходовой продукт. Мы ее варим, запекаем, делаем пюре. После побед балуем парней картошкой фри и наггетсами»

Шеф-повар минского «Динамо» Василий Шестак рассказал о меню хоккеистов команды FONBET КХЛ.

– Картошку любят?

– О да! Особенно Виталик Пинчук. А вообще, картошка – это самый ходовой продукт: мы ее варим, запекаем, делаем пюре… После побед балуем парней картошкой фри и наггетсами. От этого ребята всегда в восторге! Как и от драников. Пельмени еще очень нравятся в сливочно-грибном соусе с добавлением чили. Сэм Анас часто заказывает курицу в сыре: замешиваем с яйцом два вида сыра – пармезан и чеддер, филе отбиваем и обжариваем с двух сторон.

– А супы?

– Хорошо идут щи, а борщ «зубры» вообще обожают! Мы делаем его по-сибирски, с говядиной. Подаем с нарезанным салом, кладем чеснок, петрушку, другую зелень… А вот крем-супы не пользуются большой популярностью, хотя для разнообразия в линейке присутствуют и они. Есть также рассольники, другие первые блюда.

– В день матча меню особое? Слышал, что в омском «Авангарде» и некоторых других командах на такой случай предусмотрен так называемый куриный день: кормят хоккеистов диетической пищей.

– В игровой день у нас тоже индейка и мякоть куриного бедра, нежная и воздушная. С соусом болоньезе.

– А вообще что-нибудь экстравагантное бывает?

– Креветки, стейки из лосося… Не забывайте, что у нас не ресторан, важно еще и в бюджет уложиться.

– Суши, пицца, шаурма?

– Этих позиций нет. Суши не каждому зайдут в принципе, да и сырая рыба – продукт капризный. Просчеты в нашем деле недопустимы, ошибка повара может дорого стоить всей команде, поэтому работаем так, чтобы минимизировать риски.

– Перед дальними вылетами на гостевые матчи команда тоже к вам наведывается?

– Все по распорядку: заехали, поели – и в путь! Иногда даем ссобойки: сэндвичи, яблоки, йогурты… Сейчас, правда, редко, за командой закреплен самолет, и там соответствующее питание.

– Что пьют хоккеисты?

– Готовим компоты, в особом почете – клюквенный морс. Рецепт такой: белорусская клюква, минимум сахара (килограмм на 20 литров), немножко лимона. Сперва делали более сладкий, как любят все, но Василий Владимирович Таран вынес свой вердикт: сахарок минимизировать. Так и сделали. Пьют ребята наш напиток охотно, за один обед может уйти литров 10.

– А сладкие газированные напитки?

– Отсутствуют. Отдельно есть чай, кофе, орешки…

– Стейки имеют место быть на вашей кухне?

– Только во время летних встреч, когда команда выезжает на природу. Обычно это территория гольф-клуба. Там барбекю в полном объеме: шашлык из креветок, овощи на гриле, стейки… А во время сезона на кухне можем сделать шатобрианы с соусом барбекю. Берем говяжью вырезку, нарезаем пятачками – и в жарочный шкаф. Иногда приблизительно таким же образом готовим шашлык из свиной шеи.

– Любопытно, как парни реагируют на такие национальные белорусские блюда, как холодник и мачанка?

– Мачанка, признаться, большим успехом не пользуется: блюдо специфическое. Когда готовим, блины и драники съедаются, а вот мачанка остается. Что касается холодника, многие легионеры сразу к нему с опаской относятся, удивляются: что это за суп такой на кефире?! Но подобная реакция только до момента, пока не попробуют. Вадим Шипачев очень любит это блюдо, как только потеплеет, всегда командует: подавай холодник! Мы под козырек: «Ок, будет!»

– Можете назвать самого привередливого едока за все время вашей работы в «Динамо»?

– Рома Горбунов. Классный парень, веселый, но очень щепетильный в еде. Настоящий ценитель высокой кухни. (Смеется.)

– Кто-нибудь из ребят сам готовит, советы спрашивает?

– Регулярно. Но тут есть нюанс. Не все зависит от рецепта, многое – от рук и мастерства. Вы можете сделать точь-в-точь по раскладке, но результат окажется не тот.

Помню, готовили гречку с луком, грибами и морковкой. Один из тренеров взял рецепт, я объяснил все еще и на словах. Пришел на следующий день, говорит: «Вась, не то!» Совсем другая гречка получилась, – сказал Шестак.