🍕Пицца в РПЛ: как Смородская всех подсадила?
Вы точно видели фото и видео с пиццей из раздевалок клубов Премьер-лиги.
● Ноябрь 2019-го. «Зенит» хлопнул дома «Лион» в Лиге чемпионов (2:0). Игроки стучат по столу – а на нем несколько коробок с пиццей.
● Октябрь 2022-го. Форвард «Оренбурга» Владимир Сычевой (сейчас Писарский) отгрузил дубль ЦСКА, получил приз MVP матча и резко прервал флэш-интервью: «Я побегу. Когда получаю лучшего игрока матча, не успеваю на пиццу в раздевалке, все съедают».
Через неделю MVP матча с «Факелом» признали Брайана Мансилью. И пресс-служба «Оренбурга» выложила два фото: Мансильи с призом, а Сычевого – с пиццей.
● Май 2024-го. Защитник «Рубина» Руслан Безруков отмазался от вопросов журналистов по методу Александра Рязанцева: только вместо пирожков использовал пиццу.
Очевидно, что российский футбол позаимствовал идею с пиццей в Европе. Но когда? И главное – зачем? Расследование Ильи Ковалева.
Пицца в РПЛ появилась в начале десятых. Смородская говорит, что увидела ее в «Челси», но есть другая версия
Удивительный факт: пицца в РПЛ появилась каких-то 15 лет назад. Мы опросили игроков и тренеров РПЛ конца нулевых: те, кто закончил до 2010-го, пиццу не помнят. Те, кто застал более поздние времена, годами ее появления называют 2010-й или 2011-й. И тогда не все опытные футболисты оценили нововведение.
«В 2010-м пицца точно уже была, но я не ел. После игр хотелось только пить, а аппетит приходил часов через шесть», – рассказал Спортсу’’ Игорь Семшов.
Новатором выступил «Локомотив» по инициативе президента Ольги Смородской.
«Я тогда работал в «Советском спорте», – вспоминает журналист Андрей Бодров. – Был на зимних сборах в Лимасоле. Это было при Красножане или Биличе. Там я впервые увидел, что в «Локо» сразу [после тренировок] едят пиццу и макароны. Это было для меня чуть странно. До этого были какие-то бананы, напитки. Но чтобы блюда итальянской кухни – до «Локомотива» такого не было. Еще я застал момент, когда писали: вот в «Локомотиве» Ольга Юрьевна заставляет что-то есть с не совсем вменяемым контекстом. А через полгода-год-полтора все клубы стали так делать».
Смородская говорит, что подсмотрела идею в Англии.
«Еще работая в ЦСКА, побывала в «Челси» Моуринью и увидела, что в раздевалке после матча все страстно поедали пиццу, – рассказала Смородская в «Коммент.Шоу». – Я спросила: оказывается, это имеет колоссальное значение для восстановления мышц после игры. Если ты в течение 30 минут поел углеводы, то восстановление проходит легче – на следующий день будешь как огурец. Я была удивлена, что в нашем чемпионате этим никто не озабочен. А сейчас все кормят [пиццей]».
Чтобы оценить экспертизу Смородской, мы обратились к руководителю медицинского департамента ЦСКА Эдуарду Безуглову и случайно узнали альтернативную версию появления пиццы в «Локомотиве».
«Не знаю, насколько это можно назвать модой, но употребление смеси протеина и углеводов с высоким гликемическим индексом в первые 30-60 минут после окончания высокоинтенсивной нагрузки много лет является привычным делом во многих футбольных командах, – рассказал Безуглов. – Это позволяет максимально быстро начать восполнять депо гликогена в мышцах и снижать выраженность воспалительных изменений в мышцах.
При этом в качестве источника углеводов и протеинов может использоваться широчайший ассортимент: это и батончики, и специальные напитки, и, конечно, привычные спортсменам продукты питания: пицца, бургеры, суши, ягоды.
Что касается Ольги Юрьевны [Смородской], да, вероятно, именно она первой эту тему активно двинула. Но это было связано не с английским футболом, а с Джиби Фаллем – нападающим, который перешел в «Локомотив» в 2009-м. Именно тогда Ольга Юрьевна узнала, что в команде, где играл Джиби (до «Локомотива» Фалль сменил семь команд: сенегальскую, эмиратскую, три французские и две датские – Спортс’‘), после игр едят пиццу. Сначала она предложила есть один из видов каши (предположительно гречневой – Спортс’‘), но после некоторых дискуссий с ней сошлись на пицце.
При этом в «Локомотиве» тогда после игр у футболистов тоже был достаточный выбор и углеводов, и протеинов, но они входили в состав специализированного спортивного питания, а не привычных спортсменам блюд».
«Помню, ребята подшучивали над Секу Койта – предлагали пиццу со свининой. Говорили: «Попробуй, вкусно, это грибы!» Какую пиццу едят в клубах РПЛ?
Сейчас пицца – часть послематчевой рутины многих клубов РПЛ. Вот несколько историй.
● ЦСКА на матч заказывает 15 пицц, 10 килограммов суши и еще готовит правильную шаурму – без майонеза. «Обычно берем «Маргариту» и фокаччу с тунцом, – рассказал Спортсу’’ повар ЦСКА Евгений Ященко. – Еще раньше заказывали «Четыре сыра», но отказались в пользу менее жирной. Наш нутрициолог не рекомендует «Пепперони» и пиццы со шпеком (сыровяленый и подкопченный свиной окорок – Спортс’‘). Пиццу со шпеком и жареными грибами раньше просили сербы, но теперь они за правильное питание. Еще помню, ребята подшучивали над [мусульманином] Секу Койта: предлагали пиццу со свининой, говорили: «Попробуй, вкусно, это грибы!»
Отдельная тема – доставка. Всегда есть риск, что что-то не приедет. Бывало, что заказ доставляли не на тот адрес. Пару раз я понимал, что из-за трафика курьер не успевает – приходилось оперативно искать альтернативную доставку. Обычно заказываем сильно заранее, особенно если дерби и все перекрыто. Тогда есть риск потерять курьера со всеми продуктами. Во время матча мы поддерживаем печь на нужной температуре, чтобы подогреть пиццу. Горячие боксы – не выход: в них остывает».
● «Балтика» заказывает два вида пиццы – овощную и «Четыре сыра». А еще игроков кормят бургерами и роллами с овощами и куриным филе. Главное – минимизация жира. В клубе сообщили, что пиццу футболисты едят реже, чем, например, бургеры или роллы.
● В «Локомотиве» пиццы нет. «Мода на пиццу – пережиток 2000-х, но в то время заказать полноценную еду в раздевалку просто не было возможности, – рассказал Спортсу’’ бренд-шеф-повар «Локомотива» Артур Сагателов. – Пицца тогда была самым доступным продуктом, которым можно было восполнить углеводы после игры. Но температура приготовления пиццы около 300 градусов. Вытопленный жир из сыра и ветчины – не лучшие продукты. Однако возможны варианты и с пиццей. К примеру, с такой, которую я попробовал перед матчем Лиги Европы «Лацио» – «Локомотив», когда вышел прогуляться по Риму. Это была тонкая хрустящая бездрожжевая лепешка, на которую просто сверху уложили кубики свежих томатов, разорванную руками крупно моцареллу, веточки рукколы и прозрачные ломтики прошутто, сбрызнули оливковым маслом – все свежее на хрустящем хлебе. Восторг!
Тогда я познакомился с шеф-поваром ресторана. Мы с ним приготовили полезное блюдо, после чего я увез рецепт для футболистов «Локомотива». Готовили пасту с морепродуктами и карбонару. Закинули варить спагетти на восемь минут, за это время на сковородке варили соус без масла: сложили нужные продукты, в том числе свежий чеснок и специи, залили небольшим количеством бульона – никакой жарки. Добавили в соус спагетти и еще минуту доготавливали все вместе. Сняв с огня, приправили 50 граммами оливкового масла экстра (не более) и замешали до состояния, когда соус из жидкого дошел до обволакивающей эмульсии. Свежесть вкуса в каждом ингредиенте и аромат оливкового масла. Этой техникой я пользуюсь до сих пор. Спасибо, шеф Лука!
Сейчас в раздевалке «Локомотива» после игры много различных блюд, но точно не классическая пицца. В меню всегда – ягоды, арбуз по сезону, паста с курицей, рис с куриным карри, бургер с набором понятных для нас продуктов, редко хот-доги, морс из ягод без сахара».
Интересно, что в Европе тоже постепенно отказываются от пиццы. Пеп Гвардиола запрещал ее не только в «Ман Сити», но и в клубах, где работал ранее. Так же поступал Антонио Конте – его пугали не калории, а то, что в пицце сплошные углеводы вперемешку с также запрещенным им кетчупом.
В чемпионском «Локо»-2017/18 ели сало и осетинские пироги. Так Семин поощрял за самоотдачу
Главный тренер Юрий Семин не ограничивал игроков «Локомотива» в питании. И после возвращения в придумал кое-что круче пиццы.
«Семин не был сторонником строгих диет, – рассказал Спортсу’’ Андрей Бодров, который в чемпионском сезоне-2017/18 руководил пресс-службой клуба. – Он был сторонником того, чтобы футболисты больше отдавались на тренировках, больше бегали, но чтобы в быту у них было больше поблажек. Он тренер в противовес Карпину. Безусловно, Семин следил за весом и диетами, но говорил: «Лучше пусть будет поблажка и хорошее настроение, чем все будет строго и игроки окрысятся на персонал, тренера и медицинский штаб». В этом плане Юрий Палыч тренер, любящий футболистов.
Алан Касаев предложил, чтобы в раздевалке после матчей был осетинский пирог. Осетины знают, какие пироги заказывать. Этот пирог очень вкусный, но ужасно жирный и калорийный. Одного куска достаточно, чтобы сутки не хотелось есть. Семину этот пирог понравился. Он сказал: «А че, можно. Если ребята хотят после игры, давай!» После игр наряду с другими продуктами появился этот осетинский пирог. Он у меня ассоциируется с чемпионским «Локомотивом»-2017/18.
Здесь Семин обыграл всех. С точки зрения спортивной медицины осетинский пирог – это какая-то вообще запрещенная калорийная бомба. Но Юрий Палыч понимал, что лучше дать после игры такую вольность, так отблагодарить после игры. Но в ответ ребята этот пирог отработают самоотдачей. Спортивный врач внутри себя был против, но Семин его мнение девальвировал. Это прекрасное антидиетическое угощение появилось в чемпионском «Локомотиве».
Валера Карпин никогда даже грамма осетинского пирога не позволил бы. Но в тот сезон Юрий Палыч выиграл чемпионат. Он знает, как сделать так, чтобы игроки выложились, ответственно подходили к тренировкам. Но зато он даст им пирога, и не будет в команде таких жестких запретов.
Еще на обеде и ужине на сборах резали украинское сало – Тарас Михалик привозил из Киева с Бессарабки кусками килограммов десять. Повар резал это сало на всех, команда угощалась. Никто не трогал хамон, все ели сало.
Фарфан сначала выяснял, что это вообще такое. Михалик ему на смеси языков и жестов объяснял: «Як годуют поросей. Нужно свиньям давать много молока. Когда хрюшки поедают много молочных продуктов, сало получается вкусным». Помню, у Фарфана и Фернандеша выкатились глаза от того, что свиней кормят молоком. Они были в восторге от вкуса и просто сметали его. Семин смеялся, говорил им: «Давай, давай! Можно!»
С точки зрения спортивной медицины сало – тоже специфическая штука. На зимних сборах мы ели сало, после матчей – осетинский пирог. Но команда стала чемпионом и вышла в Лигу чемпионов».
Кстати, осетинские пироги вместо пиццы были и в сборной России при Станиславе Черчесове на ЧМ-2018. Сборная впервые в истории дошла до четвертьфинала турнира.
Так все же пицца после матчей – ок или нет? Что говорит нутрициолог?
О пицце после матчей мы поговорили с Марком Ульрихом, врачом-спортивным нутрициологом, специалистом в управлении здравоохранения (Università Cattolica del Sacro Cuore). С 2020-го он работает с игроками КХЛ, НХЛ и РПЛ.
– Зачем футболисты едят пиццу и другой фастфуд после матчей?
– Традиция употребления фастфуда сразу после матчей, закрепившаяся в российском футболе, обычно объясняется необходимостью быстрого восполнения углеводов для восстановления. С физиологической точки зрения в такой логике нет ошибки.
После интенсивной и продолжительной нагрузки значительно истощается мышечный гликоген, а в постнагрузочный период отмечается временное повышение способности скелетной мышцы к утилизации глюкозы. Это связано с увеличением транслокации переносчиков глюкозы GLUT-4 к мембране мышечных клеток под влиянием мышечных сокращений, что позволяет эффективно захватывать глюкозу и ускорять ресинтез гликогена.
Однако фастфуд помимо углеводов содержит значительное количество жиров и соли и требует активной работы желудочно-кишечного тракта, тогда как сразу после матча его функциональное состояние далеко от оптимального. В условиях интенсивной нагрузки снижается кровоток в ЖКТ, он перераспределяется в пользу работающих мышц, временно нарушается барьерная и интегративная функция кишечника, что делает твердую и жирную пищу менее предпочтительной в раннем восстановительном окне. Именно поэтому на высоком уровне все чаще используются жидкие recovery-формулы с быстро усваиваемыми углеводами, электролитами и аминокислотами, которые позволяют обеспечить энергетическое и пластическое восстановление без дополнительной нагрузки на ЖКТ. Это гейнеры, обычно от брендов-спонсоров – они всегда у команд есть.
– Почему важно успеть в первые полчаса после игры? Если съесть через 2-3 часа – не сработает?
– Анаболическое окно существует, и для скорейшего ресинтеза гликогена им нужно пользоваться. Оптимально употребить быстрые углеводы в течение 60 минут после завершения интенсивной тренировки или игры. Но все эти нюансы играют роль только для профессионального спорта. А для любителя важнее не тайминг приема углеводов, а их суммарное количество за сутки (рекомендованное количество углеводов 1,0-1,2 г/кг массы тела в первые 60 минут после нагрузки).
– Если человек занимается спортом на любительском уровне, ему поможет пицца и другой фастфуд после занятий?
– Я не сторонник разделять еду на хорошую и плохую, поэтому ответ будет – да. Но оценивайте трезво свои энергозатраты за тренировку и калорийность пиццы. Будет ли между ними знак равно? На родине пиццы в Италии она все чаще рассматривается не как инструмент физиологического восстановления, а как ритуал и эмоциональное поощрение.
В сборной Италии по футболу пицца есть, но в измененном виде. Главный нутрициолог команды Маттео Пинчелла с 2021-го отказался от классической пиццы в пользу продукта с иной технологией приготовления и более высокой переносимостью; речь идет о римской pinsa, у которой лучше нутритивная ценность: другой состав муки, ниже гликемическая нагрузка, сама она более ферментированная и лучше переваривается. Однако даже такая пицца по-прежнему не считается оптимальным продуктом для раннего постнагрузочного восстановления, где предпочтение следует отдавать жидким формам углеводов.
Хабиб и Махачев – фанаты хинкала. Что это такое?
Фото: РИА Новости/Михаил Мокрушин, Елена Руско; fclm.ru; vk.com/pfc_cska; East News/Tom Weller / DPA / dpa Picture-Alliance via AFP; Gettyimages.ru/Justin Setterfield
============
Из 26 года реалии 17 года кажутся какой-то фантастикой уже.
Смотрел за глаза когда профики после матчей в РПЛ в раздевалке едят пиццу
Теперь хоть понятно для чего