Тофик Гафаров: комментарии

Ну конечно объективно тут пишете только вы!!!!

🇧🇷печаль!

Действительно нужно быть объективным столько букв а где объективность ???? Саша играет в другое время!!!! Во времена гречки Александр забивал бы по сотне за сезон!!! И лакауты не забывай 116 матчей в праймовой форме!!!!

Только большунов стоял бы на пьедестале я думаю🤔

Это очень распространённое мнение, и оно имеет под собой целый комплекс причин. Важно понимать, что это не просто ностальгия — технология и подход к производству хлеба действительно изменились кардинально.
Вот ключевые факторы, почему современный российский хлеб часто не хранится больше суток и считается хуже советского:
1. Изменение технологий и рецептур (Главная причина)
· Скорость vs. Время: В СССР хлеб готовили на заквасках (кислых или жидких) с длительной многочасовой ферментацией (брожением). Это было естественно, долго, но в процессе расщеплялись сложные вещества, выделялись ароматы, формировалась плотная, упругая, хорошо пропеченная мякоть (крупные, неравномерные поры). Такой хлеб медленнее черствел.
· Современный подход: Сейчас доминирует ускоренная технология на прессованных дрожжах (часто в повышенных дозах) с добавлением улучшителей и разрыхлителей. Цель — максимально сократить цикл от замеса до выпечки (иногда до 1,5-2 часов). Тесто не успевает «созреть». В итоге получается пышный, но слабый, «ватный», пористый мякиш, который быстро теряет влагу и рассыпается. Это технология для объема, а не для качества.
2. Изменение качества муки
· СССР: Мука хотя и не всегда была высшего сорта (чаще обойная, второго, первого), но глютен (клейковина) был, как правило, сильным. Зерно убирали в более поздние сроки, оно было вызревшим. Сильная клейковина создавала упругий, эластичный каркас хлеба.
· Сейчас: Акцент в сельском хозяйстве — на урожайность и скорость. Зерно (особенно пшеница 4-5 класса, которая часто идет в хлебопечение) убирается раньше, часто с повышенной влажностью, сушится агрессивно. Это ослабляет клейковину. Мука становится слабой. Слабый каркас не держит структуру, хлеб быстро оседает, становится рыхлым и крошится.
3. Добавление нетрадиционного сырья
· Советский хлеб: Состав был минималистичным: мука, вода, соль, дрожжи (или закваска). Иногда солод, патока. Из-за простоты состава и длительной технологии у хлеба был яркий, узнаваемый вкус и аромат.
· Современный хлеб: В рецептуре часто присутствуют:
· Улучшители (Е-шки, но не обязательно вредные): окислители (укрепляют слабую клейковину), эмульгаторы (удерживают влагу), ферменты (ускоряют брожение). Они «латают» недостатки сырья и ускоряют процесс, но делают вкус «плоским».
· Модифицированные крахмалы, соевая мука: Для увеличения объема и удешевления себестоимости.
· Консерванты (чаще сорбиновая кислота): Не дают хлебу заплесневеть, но не останавливают процесс черствения (потерю влаги). Поэтому хлеб может неделю не плесневеть, но через день станет резиновым или рассыпчатым.
4. Экономика и масштабирование
· В СССР хлебозаводы работали в рамках плановой системы. Показателем была тоннажность, но и за отклонения от ГОСТа строго наказывали.
· Сегодня главный показатель — рентабельность. Дешевле использовать ускоренные технологии, менее качественное, но более дешевое сырье и добавки, чем возрождать долгие процессы. Сетевые супермаркеты заказывают хлеб по минимальной цене, и пекарни вынуждены оптимизировать расходы.
5. Упрощение ассортимента и потеря традиций
· Исчезли многие региональные сорта хлеба, которые выпекались по уникальным рецептам. Их заменили унифицированные «батоны», «кирпичи», «буханки», часто сделанные по одной ускоренной технологии, различающиеся только формой и кунжутом сверху.
Что делать? Как найти «нормальный» хлеб сегодня?
Хлеб, похожий на советский по качеству, существует, но его нужно искать и за него придется платить больше:
1. Ищите «заквасочный» хлеб. На этикетке в составе должны быть ржаная закваска, пшеничная закваска, солод. Дрожжей может не быть вовсе или они будут на последнем месте.
2. Читайте состав. Чем он короче и понятнее — тем лучше. Идеал: мука, вода, соль, закваска (или дрожжи). Наличие «улучшителя хлебопекарного» — признак ускоренной технологии.
3. **Покупайте хлеб в маленьких пекарнях и булочных, особенно тех, кто работает при ресторанах или самостоятельно. Часто они используют более традиционные методы.
4. Обращайте внимание на внешний вид и тактильные ощущения:
· Корочка: Должна быть толстоватой, упругой, румяной, а не мягкой и бледной.
· Мякиш: При нажатии должен медленно возвращаться в форму. Поры — неравномерные, среднего размера. Он не должен быть похож на вату или воздушный рис.
· Вес: Хлеб должен быть тяжелым относительно своего объема. Легкая, воздушная буханка — признак большого количества воздуха и слабой структуры.
Вывод: Качество хлеба ухудшилось не потому, что разучились печь, а потому, что изменились экономические и технологические приоритеты. Спрос на дешевый, пышный, белый хлеб быстрого производства породил соответствующее предложение. Однако параллельно растет и рынок качественного, «медленного», крафтового хлеба — именно там можно найти аналог или даже улучшенную версию того самого «советского» хлеба.

Иронию понимать нужно

А тренер кто??? Самое важное что б Роман Борисович согласился🤔🫢

Такс 🤔 зашел узнать мнение экспертов😁🫢!

Спортс канешна маладцы не чем не гнушается , аудиторию маркаряна решили отжать 🤔😁😁😁, сидят такие дрочеры и за семейную жизнь рассуждают ска на спортивном портале!!!!

Хороший лот на рынке будет!!🤔