12 ноября 2015, 18:51 4 мин.

Оргазм без секса

Автор

289

Не думаю, что нужно объяснять, что такое стейки, так что перейдем сразу к делу и предупреждениям.

Во-первых, тут будет много отвратительных фото из инстаграм.

Во-вторых, к спорту это не имеет никакого отношения.

Мясо - одна из двух сфер, на которую импортозамещение сказалось положительно. Сейчас у нас производят очень крутую мраморную говядину, которая не уступает и даже превосходит уругвайскую и новозеландскую. Покупать нужно либо "Праймбиф" (несмотря на то, что эти говнюки в итоге отказались со мной работать, мясо у них отменное), либо "Мираторг". Есть еще липецкая мраморная говядина, но лучше уж переспать с Хлои Кардашьян.

Второй момент. Стейки делятся на классические и альтернативные. Классические - это те, которые подают в любом стейкхаусе с момента их (стейкхаусов) появления. Рибай, стриплоин, филе миньон, ти-бон.

Альтернативные - это отрубы, которые раньше в ресторанах не использовались ( в первую очередь из-за своей формы, в отличие от классических она не всегда бывает идеальны), но на вкус они не хуже. Более того, мой любимый отруб - альтернативный. К тому же, они в 1,5 - 2 раза дешевле классических (около 700 за кг).

Под альтернативный можно брать практически любой отруб и экспериментировать. Топ-блейд, фланк, скёрт (мой любимый), рамп - самые популярные. Идеальная толщина, на которую нужно нарезать отруб - 2,5-3,5 см

Вот, например, топ-блейд шикарной мраморности

Вот он же на гриле - идеальном способе приготовления стейка:

И еще немного мраморности:

Перейдем к готовке, расскажу про самый простой способ - только на сковороде.

Нам понадобится оливковое масло (не extra virgin!), черный перец, травы-специи, щипцы (переворачивать мясо), фольга, немного сливочного масла и самое главное - сковорода.

Идеал - это Lodge, но так как они стоят соразмерно контракту Кобе, подойдет любая рифленная чугунная сковорода, типа этой:

Если и этой нет - сойдет любая качественная сковорода. Хоть одна да точно найдется.

Достаем мясо и вытираем его салфеткой или чистым полотенцем:

(я предупреждал про отвратительные фото? В том, что касается фотографии - мои руки настолько растут из жопы, что их оттуда не видно, так что сорри)

Кстати, мясо должно быть размороженным (в идеале - не замороженным вообще) и предварительно его нужно подержать около часа в комнатной температуре.

Приправляем перцем, специями, обмазываем оливковым маслом и кидаем на раскаленную сковороду.

Стейк можно перевернуть и 2 раза за все время готовки (тогда будет красивая решетка на мясе), и очень-очень часто, каждые 30 секунд. Для куска толщиной 2,5 см достаточно 5 минут с каждой стороны для прожарки Medium. На каждые полсантиметра толщины - прибавляйте минуту.

Перед первым переворачиванием стейк нужно посолить (но аккуратно, такому мясу соль вредит только) и закрыть края (взяв щипцами прижать каждую боковину на пару секунд к сковороде).

Через 10 минут (ориентировочно) перекладываем мясо на тарелку-доску, кладем сверху небольшой кусок сливочного масла и закрываем фольгой на пять минут.

Российский же красностоп идеально зайдет к такому мясу. Ну ладно, у меня заходит.

Вот что должно получится, от почти сырого, до среднепрожаренного (пережаривать - грех).

Rare: