Узнал Илья Васильев.
Стереотип об употреблении собачьего мяса корейцами прочно вошел и в футбол.
Например, когда кореец Пак Чжи Сун играл за «Юнайтед», болельщики распевали хлесткую песню, которая укалывала «Ливерпуль»: «Пак, Пак, где бы ты ни находился, ты ешь собак. Но могло быть куда хуже: ты мог быть ливерпульцем и поедать крыс в муниципальном жилье».
В августе 2021-го кореец Хван Хи Чхан перешел в «Вулверхэмптон» – и фанаты «МЮ» на «Олд Траффорд» встретили его той самой песней.
«Знаю, что фанаты «МЮ» никого не хотели обидеть, – сказал Пак в медиа. – Но это расовое оскорбление для корейского народа. Пришло время остановиться. Я чувствую ответственность за молодых корейцев и азиатов, подвергающихся дискриминации. Это правда, что исторически мы ели собачье мясо, но молодому поколению это не нравится. Культура изменилась».
Параллельно корейское общество обсуждало реформу о запрете употребления собачатины. Итог: эта индустрия вот-вот исчезнет.
А почему корейцы ели собак? Они выращивали специальные породы или ловили всех? Какой главный деликатес? Как общество изменило отношение к употреблению собачатины? Как скоро запрет на собачьи фермы вступит в силу?
Илья Васильев попросил рассказать специалиста по странам Корейского полуострова и ведущего аналитика «Asia Risk Research Center» Павла Черкашина.
Как и когда в Корее начали употреблять собак в пищу?
Это древняя традиция, которая упоминалась в исторических источниках периода Трех государств в Корее (I век до н.э. – VII век н.э.).
Собачье мясо выступало основным источником белка для простых людей вместе с курицей. Разведение свиней и крупного рогатого скота было затратным в условиях горной местности. Собачатина же считалась относительно легкодоступным деликатесом. По сравнению с другими домашними животными, собаки выигрывали в плане кормовой базы (всеядны), высокой репродуктивности, адаптации к условиям проживания и эффективности контроля над поведением. Традиционно в Корее собак считали домашними животными, как коров и свиней, которых разводили с определенными целями.
С другой стороны, блюда из собачатины пользовались популярностью у всех социальных слоев в Корее, включая знать. Более того, они подавались даже при дворе правителя и во время обрядов поминовения духов предков.
Какие существовали требования к разведению собак?
Стереотип, что корейцы едят любых собак, не соответствует действительности. В современной Корее выращивали специальные кормовые породы на специальных фермах.
Согласно корейским источникам, в прошлом традиционно использовались крупные дворняги, приоритет отдавался полукровкам. В современности для увеличения выхода мяча зачастую использовались крупные полукровки, выведенные скрещиванием крупных пород с дворнягами. У породы нет конкретного названия, зато есть градация по цвету, пользе и ценности. Приоритет отдавался собакам с желтой шерстью, вторыми по значимости были черные, а наименее полезными – белые.
На конец 2023 года в Южной Корее употреблялось в пищу около 388 тысяч собак (примерно 120 тысяч тонн мяса) в год. Оно находилось на четвертом месте по популярности после свинины, курицы и говядины.
Около 1150 ферм занималось разведением (при этом представители отрасли говорили о 3500 хозяйствах), где выращивали свыше 520 тысяч животных (это на 35% меньше, чем пять лет назад). Кроме того, в стране насчитывалось около трех тысяч профильных ресторанов, где готовили и подавали соответствующие блюда.
В старину считалось, что собак перед умерщвлением необходимо было подвешивать и забивать палками до смерти – выброс адреналина в кровь делал мясо мягче и нежнее. Однако в современных условиях содержание собак ничем не отличалось от современных хозяйств с коровами, свиньями, иными животными и птицами. Следовательно, и процесс умерщвления аналогичен тому, что происходит на обычных скотобойнях.
Главный деликатес из собачьего мяса: какой он?
Суп посинтхан – главное корейское блюдо из собачатины. Он считался очень полезным для здоровья (в том числе – мужского) и восстановления сил. Говорят, даже врачи раньше прописывали такой суп пациентам в послеоперационный период.
Посинтхан известен как сезонное блюдо, помогающее легче перенести сильную жару в середине лета.
По вкусу мясо собаки ближе всего к говядине. При подаче к нему добавляют пахучую приправу, чтобы отбить несколько специфичный запах.
Когда в Корее сочли употребление собачьего мяса недопустимым?
Споры начались относительно недавно – примерно с 1960-х. Это связано с веяниями Запада и заметной активизацией борцов за права животных.
На волне углубления связей Кореи со странами Запада корейцы реагировали на это крайне болезненно из-за озабоченности тем, как их воспринимают со стороны. До 1980-х в Южной Корее довольно активно употребляли мясо собак в пищу, однако перед Олимпиадой в Сеуле в 1988 году администрация президента Чон Ду Хвана начала кампанию по зачистке, чтобы не шокировать гостей крупного международного мероприятия: рестораны переехали в места подальше от посторонних глаз, блюда сменили название. Тогда существовала установка подавать такие блюда только по специальной просьбе посетителей. Есть мнение, что с тех пор и появились иносказательные названия посинтхана – «питательный суп» или «суп четырех сезонов».
Потребление собачатины начало сокращаться. С развитием глобализации и интернета во второй половине 2000-х популярность блюд из мяса собак в стране стала устойчиво снижаться в условиях внешней критики.
Статус собаки как домашнего питомца – современное веяние, получившее в Республике Корее распространение в 1990-х. Сейчас примерно в каждой пятой корейской семье живет собака как «любимец и член семьи». В Корее в подавляющем большинстве отдают предпочтение маленьким породам.
Как снижалось потребление собачатины?
Старшее поколение – основные любители собачатины, а молодежь зачастую не понимает эту традицию.
Согласно соцопросу от 2022 года, 64% взрослых жителей Кореи негативно относились к употреблению собак в пищу (в 2015-м – 44%, в 2006-м – 14%). Тенденция усиливалась под воздействием вестернизации, затрагивающей и пищевое поведение корейцев.
По данным за 2023 год, только 22% корейцев потребляли собачатину в пищу.
Как Корея ликвидировала собачьи фермы?
В январе 2024 г. Национальное собрание Республики Кореи приняло «Специальный закон о запрете разведения и распространения собак с целью их употребления в еду, а также о запрете употребления собак в пищу». Он вступит в силу в 2027 году.
С этого времени за разведение и умерщвление собак в целях последующего употребления в еду можно будет получить три года тюрьмы или штраф в 30 млн вон (свыше 20 тысяч долларов). За продажу, хранение и распространение мяса собак, а также содержание ресторанов, где подают блюда из собачатины, положено два года лишения свободы или штраф в 20 млн вон.
Активной сторонницей данного закона выступала первая леди страны и супруга экс-президента Республики Кореи Юн Сок Еля Ким Гон Хи, заядлая любительница домашних животных (в семье живут 6 собак и 5 кошек). Болезненнее всего на такой исторический шаг отреагировали те, кто был занят в данной сфере. В обществе же принятие закона восприняли в целом положительно, но высказывались разные мнения.
До принятия закона о запрете юридически собачье мясо находилось в серой зоне, на которую не распространялось действие законодательных норм. Закон о защите животных гласил, что животных нельзя забивать, но он не касался убоя собак и не запрещал потребление в пищу их мяса. Закон о санитарном контроле продуктов животноводства также не распространялся на собак, поскольку не определял их мясо в качестве пищевой продукции.
Как корейские бизнесмены отнеслись к ликвидации области?
После запрета профильному бизнесу дали три года переходного периода для его поэтапного сворачивания, после чего нарушителей ждет реальное наказание. За это время фермы, магазины, рестораны собачатины должны зарегистрироваться и представить планы по постепенному прекращению своей деятельности. По состоянию на декабрь 2025 г. в стране закрылись 78% всех специализированных собачьих ферм (1204 из 1537).
Власти Кореи сделали ставку не на жесткие репрессивные меры в отношении предпринимателей, а на стимулирование добровольного сворачивания деятельности. Это прямой стимул к раннему закрытию бизнеса и переориентации на новое направление.
Ключевой элемент – финансовые компенсации. Если на самом раннем этапе владелец фермы мог рассчитывать на получение 600 тысяч вон за каждую собаку (около 430 долларов), то на заключительном шестом – уже 225 тысяч (примерно 150 долларов).
Насколько известно, предложенный механизм оказался вполне эффективным, и реализация плана государства идет с опережением графика.
А как к употреблению собачатины относятся в КНДР?
Не совсем понятно, почему противники употребления собачатины в пищу прицепились именно к корейцам. Соответствующая традиция до сих пор вполне благополучно живет в Китае, в странах Юго-Восточной Азии, включая Вьетнам и Филиппины (несмотря на запрет), Индонезию, в Казахстане и Узбекистане (этнические корейцы корё сарам), в Мексике и Гватемале, в Африке и даже в Швейцарии и в Испании (не столь широко распространено, но в отдельных регионах имеет место быть).
В отличие от Южной Кореи, в КНДР отсутствуют какие-либо комплексы по поводу употребления собачатины в пищу, в чем видят национально-культурную традицию, которой гордятся и развивают. С подачи основателя государства Ким Ир Сена на Севере ее называют по-другому – «тан коги», что переводится как «сладкое мясо». В 2015-м местные СМИ сообщали о прошедшем в Пхеньяне общенациональном конкурсе по приготовлению блюд из собачьего мяса, а в начале 2023-го в столице на берегу реки Тэдонган началось строительство крупнейшего в стране ресторана блюд из собачатины.
С другой стороны, следует отметить, что в последнее время в КНДР также набирает обороты тренд содержания дома собак в качестве домашних питомцев.
Поучаствуйте в ЧМ-2026 сами: соберите свою команду в Фэнтези! Так смотреть еще интереснее
Фото: Gettyimages.ru/Chung Sung-Jun; commons.wikimedia.org; East News/Jung Yeon-je / AFP, AP Photo/ Lee Jin-man
Комментарии