«Ни одно животное не пьёт молоко после трёх месяцев жизни – это противоестественно», – так бывший личный повар Криштиану Роналду объяснил один из спорных пунктов диеты форварда «Аль-Насра». Португалец и так аскетичен на кухне: ни сахара, ни алкоголя, ни полуфабрикатов. Теперь из холодильника исчезло и молоко – продукт, который пьют больше 80% населения планеты и как-то выживают. Разбираемся, начинать ли демонизировать молоко.
Что известно об отказе?
Сам Роналду интервью не давал – сенсацию слил Джорджо Бароне, его личный повар в «Ювентусе» в 2018–2021 гг. По версии Бароне, ни один взрослый зверь не пьёт молоко, а человек, который делает это всю жизнь, идёт против самой природы. Заодно повар щедро поделился остальными секретами: полный отказ от сахара, шесть приёмов пищи в день и субпродукты как источник железа.
Животные не пьют молоко – это правда?
Спойлер: нет, это сильное упрощение, которое красиво звучит в интервью, но плохо – в биологии. На самом деле животные бы с удовольствием продолжали пить молоко и во взрослом возрасте – просто в лесу и степях никто не паркует корову с дояркой.
Вторая причина куда прозаичнее – нехватка лактазы: после пары эпизодов расстройства желудка организм быстро учится не соваться к вымени повторно. Это не философия, а просто «отрицательный жизненный опыт».
Что ещё за лактаза?
Лактаза – фермент тонкого кишечника, который расщепляет лактозу (молочный сахар) на глюкозу и галактозу, чтобы организм мог их усвоить. У млекопитающих ген лактазы выключается после младенчества: эволюция решила, что молоко взрослым детинам ни к чему.
Люди тоже не переваривают лактозу?
В среднем – да, около 65% населения Земли не усваивают лактозу. Несправедливость природы неравномерна: у скандинавов – около 5%, в Восточной Азии – 90–100%. Дело не в расе и силе воли, а в банальной генетической лотерее: там, где тысячелетиями держали скот, успела закрепиться мутация, которая держит лактазу активной пожизненно.
А если всё равно выпить?
Ничего опасного, просто неприятно – вам и, возможно, окружающим. Непереваренная лактоза дойдёт до толстого кишечника, где её ферментируют бактерии, выделяя газ, а сама лактоза притянет воду осмотически. Итог – вздутие, спазмы, диарея. Но всё зависит от дозы: многие спокойно переносят до 10 г лактозы (примерно стакан молока) без симптомов.
Не стоит путать непереносимость лактозы от аллергии на белок коровьего молока, которая гораздо опаснее, но встречается намного реже.
А йогурт, сыр, мороженое?
В кефире, йогурте и прочей кисломолочке бактерии уже частично расправились с лактозой на этапе ферментации и продолжают доедать прямо в кишечнике. В твёрдом сыре лактоза почти вся уходит вместе с сывороткой при отделении творожной массы. А вот обычное мороженое ферментации не проходит и делается из молока и сливок — лактозы там может быть почти столько же, сколько в стакане цельного молока.
Так потреблять молочку или нет?
Кисломолочные продукты, твёрдые сыры – однозначно да. Цельное молоко до стакана – не проблема, но лучше с пищей, а не залпом натощак. Но если есть проблемы после небольших порций – стоит перейти на безлактозное молоко или растительные аналоги. Отказываться «на всякий случай» необязательно: организм сам «подскажет дозировку».
Кстати, молочка вызывает акне?
К факторам отказа можно заподозрить и проблемы с кожей. Систематический обзор 2022 г. подтвердил: частое употребление молочных продуктов (вкупе с другими факторами) повышает риск более серьёзного течения акне. Но тут провокаторы – не молочный сахар, а белки молока – сывороточный и казеин.
Возможно, у Роналду всё куда проще?
Есть и более скучное объяснение всей этой истории про «противоестественность». Непереносимость лактозы может появиться и с годами, когда выработка лактазы у многих снижается.
Вполне возможно, Роналду просто заметил, что без молока ему лучше: меньше вздутия, лёгкость в животе – и приказал убрать молоко из холодильника, хотя дело могло быть в банальной непереносимости, которая развилась с возрастом.
Что в итоге?
Причина отказа Роналду – личное убеждение или обычная непереносимость – не так важна. Сравнивать себя с профессиональным спортсменом – с его метаболизмом, штатом нутрициологов и годами диагностики – будет некорректно.
Отказ от молочки насовсем – не универсальный рецепт для миллионов людей, которые прекрасно усваивают прекрасно и получают из него пользу. Вряд ли стоит отказываться от него «за компанию» с кумиром – разве что собственный организм сам намекнёт, что пора.
Комментарии