Эрлинг Холанд ест шесть тысяч калорий в день и жарит стейки на заднем дворе. Но на чемпионате мира его рационом – как и питанием всей сборной Норвегии – занимаются трое поваров, прилетевшие в США с серьезными запасами норвежских продуктов: 300 кг лосося, арктического гольца, палтуса и форели, а еще 180 кг сыра.
Каждый день они кормят 61 человека по четыре раза. А когда к команде приезжают руководители федерации – аж 70 человек. Если Норвегия дойдет до финала, будет 216 приемов пищи.
The Athletic рассказал, как устроена кухня норвежцев.
Для Норвегии готовят лучший молодой шеф, повар мишленовских ресторанов и человек, который в сборной с 1998-го
Знакомьтесь, трио шефов слева направо – Кристиан Карлссон, Арон Эспеланн и Эйрик Туфте.
Последние два дебютировали в футболе: Эспеланн брал золото на конкурсе молодых поваров в 2022-м, Туфте работал в мишленовских ресторанах Норвегии.
А вот Карлссон в системе сборной с 1998 года. Правда, на ЧМ не успел поработать – устроился уже после вылета Норвегии. Карлссон вспоминает, как раньше игрокам хватало бургера или пиццы, а сейчас все считают, что тело работает на них и требует ухода.
Задач у поваров немало. Они планируют логистику, следят за восстановлением игроков, подстраивают меню под жару, перелеты, тренировки и матчи. И вместе с этим делают так, чтобы футболисты не просто получали калории, а чувствовали частичку дома.
Столько рыбы, потому что это часть норвежской культуры
Сборная Норвегии заранее привезла в США огромный запас продуктов из дома. Но зачем им 300 кг лосося и вообще столько рыбы?
Для Норвегии рыба – часть национальной идентичности. Страна входит в число крупнейших экспортеров морепродуктов в мире, а норвежский лосось часто подается как премиальный продукт. Поэтому в сборной хотели строить меню не на случайных закупках в ближайшем супермаркете, а на понятной, привычной и качественной базе.
Когда Норвегия вышла в плей-офф, повара уже планировали новый заказ рыбы. А оставшиеся запасы перевезли между городами на самолете – в специальных морозильниках, чтобы сохранить нужную температуру.
Рацион строят вокруг белка. Холанд не может пить сырое молоко
Рыба – один из лучших источников белка. А рацион сборной строится вокруг качественного белка для восстановления мышц, углеводов и омега-3, витамина D, кальция, железа и магния. Отдельно следят за таймингом: до тренировки и после матча меню отличается.
В отеле в Бостоне норвежцы делили кухню с персоналом, который до них обслуживал сборную Шотландии. Пришлось объяснять, что рыбу они предпочитают менее прожаренной – персонал привык, что шотландцы просили готовить ее «до смерти». Эспеланн поясняет: если лосось побелел – белок уже вышел, сок потерян. Идеальная температура в центре куска – около 40 градусов.
При таком количестве приемов пищи поварам постоянно нужно придумывать что-то новое. Через месяц в лагере даже самая хорошая еда может надоесть.
Одним из любимых блюд игроков стал лосось татаки с соусом на основе коричневого масла, белой сои, юдзу и меда. Все получилось почти случайно: повара спешили, приготовили блюдо, а один из них быстро собрал соус из подручных ингредиентов. Получился хит!
Из личных предпочтений: полузащитник «Бенфики» Фредрик Аурснес любит уточнять у поваров детали состава, а Патрик Берг держит довольно строгую диету – избегает глютена и лактозы, потому что заметил, что так организму лучше.
Холанд, судя по всему, заранее фантазирует о ближайшем приеме пищи – об этом шутила даже его девушка. Эрлинг любит сырое молоко, но на ЧМ оно под запретом из-за бактерий. Часть игроков употребляют безлактозное – организм реагирует лучше.
Перед матчами Холанд, как и многие партнеры, предпочитает простую еду: пасту, хлеб, сыр, салями, иногда курицу или рыбу.
Отдельная тема – жара. После матча с Сенегалом у нескольких игроков Норвегии были судороги, штаб проверял уровень жидкости в организме через анализы мочи. После этого повара стали добавлять в еду чуть больше соли. Не ради вкуса, а чтобы стимулировать игроков пить больше воды.
Раз в неделю – фастфуд. Уже ели тако, пиццу и бургеры
Нельзя весь турнир кормить сборную идеальной едой. Турнир длинный, отельная жизнь давит, каждый день похож на предыдущий. Поэтому раз в неделю у Норвегии – читмил.
В меню уже были тако, пицца и домашние бургеры. Это часть психологической разгрузки. Эспеланн сравнивал лагерь сборной с отпуском все включено: первые пару дней кайф, а потом хочется чего-то другого.
Все-таки правильное питание работает лучше, когда не превращается в наказание.
Вафельница, длинные столы и кофе. Как норвежцы создают домашнюю атмосферу
Большинство игроков сборной давно живут за границей – кто-то уехал совсем юным, кто-то весь сезон проводит в Англии, Германии или Португалии. Сборная – редкий шанс снова оказаться в норвежской среде, и повара сознательно на этом играют.
Вафельница, коричневый сыр, малиновый и клубничный джем, местный аналог «Нутеллы», рыбная запеканка – все это привезли специально, чтобы напомнить детство. Отдельный культ – овсянка: ее долго варят на молоке, а потом добавляют бананы, орехи, ягоды, мед или корицу.
Та же логика – в организации самой столовой. Никаких индивидуальных порций и жесткой подачи. У Норвегии длинные общие столы и несколько точек с едой, где игроки сами выбирают рыбу или мясо, рис или пасту. Повара стоят рядом, нарезают, разговаривают, слушают обратную связь.
Даже кофе – часть этой философии. Свои зерна, машины для эспрессо и фильтр-кофе норвежцы привезли из дома, а защитник Юлиан Рюэрсон на всякий случай прихватил еще и личную кофеварку.
Поэтому в лагере Норвегии кормят не как в лаборатории, а как в большой семье.
Фото дня: Холанд в шлеме с рогами. Правда, викинги таких не носили
Фото: The Athletic, Courtesy Norwegian FA, Global Look Press/Vegard GrØTt/Keystone Press Agency
Комментарии
И интересно и не скучно!!!