Йонас Валанчюнас выловил огромную рыбу

Ну если про рыбку всерьёз...... Позволю себе не во всём согласиться.
1) Он НЕ мелковат, больше только "пасифик", и то только тот, что возле Аляски и севера Канады. Для атлантического, это рыба размера "трофи" - навскидку, кил 15-20. Парень абсолютно правильно гордится. Ну а я правильно завидую )))
2) Для "на строгонину" эта рыбка на мой взгляд, слишком стара. Термическую обработку требует вполне серьёзную.
3) С кулинарной точки зрения, идеальным было бы 10 см по периметру (где плавниковые кости и этот вкуснейший жирок!) срезать и закоптить вместе с головой и хвостом. Остальное разделать на стейки. На каждом оставлять полоску кожи; она и груба-несъедобна, вкус добавляет.
(из-за возраста рыбы, уху из костей я бы не стал варить: опасно)
Это очень вкусная рыба! )))))