Разрыхлитель теста: заменители и советы
Иногда во время готовки обнаруживается, что разрыхлителя теста под рукой нет. Не беда! Существует множество способов заменить его, чтобы ваша выпечка осталась воздушной и нежной. Давайте разберёмся, чем можно заменить магазинный пекарский порошок и как это сделать правильно.
Время приготовления:
Общее: 2 минуты Активное: 2 минуты
Количество порций:
Зависит от объёма используемых ингредиентов
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: 89 ккал
- Белки: 0.8 г
- Жиры: 0.2 г
- Углеводы: 24 г
Зачем нужен разрыхлитель:
- Разрыхлитель теста, или пекарский порошок, представляет собой смесь соды, лимонной кислоты и муки (или крахмала).
- Эта смесь выделяет углекислый газ при реакции соды и кислоты, что придаёт выпечке пышность и лёгкость.
- В пропорции 5:3:12 (сода: лимонная кислота: мука) разрыхлитель обеспечивает оптимальное образование пузырьков газа, поднимающих тесто.
Советы:
- 1 чайная ложка разрыхлителя весит около 10–12 г, что соответствует стандартному пакетику.
- Используйте кулинарный конвертер для перевода ингредиентов.
Самодельный пекарский порошок
Ингредиенты:
- 5 столовых ложек пищевой соды
- 3 столовые ложки лимонной кислоты
- 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты в сухой стеклянной банке.
- Перемешивайте деревянной палочкой, чтобы избежать преждевременной реакции от влаги или металла.
Подходит для:
- Сдобного, бисквитного, заварного или песочного теста.
Пищевая сода
Применение:
- 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды.
Особенности:
- Сода сама по себе может выполнять функцию разрыхлителя при температуре выше 60 °C.
- Она подходит для теста, содержащего кислые ингредиенты (сметана, кефир, фруктовое пюре и т.д.).
Сода и уксус
Пропорции:
- ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки уксуса заменяют 1 чайную ложку разрыхлителя.
Способ применения:
- Соду добавляйте к сухим ингредиентам, уксус — к жидким.
- Можно также ввести гашёную соду в готовое тесто, но действуйте быстро, чтобы углекислый газ не улетучился.
Алкоголь
Применение:
- 1 столовая ложка алкоголя на 1 кг теста.
Особенности:
- Алкоголь снижает клейкость муки, делая выпечку более воздушной.
- Коньяк и ром подойдут для бездрожжевого песочного теста, а водка — для дрожжевого.
Газированная вода
Применение:
- Замените негазированную воду в рецепте на сильно газированную минералку.
Особенности:
- Газированная вода насыщает тесто углекислым газом, улучшая его текстуру.
- Для усиления эффекта можно добавить щепотку соли и лимонной кислоты.
Эти простые заменители помогут вам справиться с любой ситуацией на кухне и гарантируют, что ваша выпечка всегда будет пышной и вкусной.
Следите за новыми рецептами в блоге.
Приготовьте: