Разрыхлитель теста: заменители и советы

Иногда во время готовки обнаруживается, что разрыхлителя теста под рукой нет. Не беда! Существует множество способов заменить его, чтобы ваша выпечка осталась воздушной и нежной. Давайте разберёмся, чем можно заменить магазинный пекарский порошок и как это сделать правильно.

Время приготовления:

Общее: 2 минуты Активное: 2 минуты

Количество порций:

Зависит от объёма используемых ингредиентов 

Пищевая ценность на 100 г:

  • Калории: 89 ккал
  • Белки: 0.8 г
  • Жиры: 0.2 г
  • Углеводы: 24 г

Зачем нужен разрыхлитель:

  • Разрыхлитель теста, или пекарский порошок, представляет собой смесь соды, лимонной кислоты и муки (или крахмала).
  • Эта смесь выделяет углекислый газ при реакции соды и кислоты, что придаёт выпечке пышность и лёгкость.
  • В пропорции 5:3:12 (сода: лимонная кислота: мука) разрыхлитель обеспечивает оптимальное образование пузырьков газа, поднимающих тесто.

Советы:

  • 1 чайная ложка разрыхлителя весит около 10–12 г, что соответствует стандартному пакетику.
  • Используйте кулинарный конвертер для перевода ингредиентов.

 

Самодельный пекарский порошок

Ингредиенты:

  • 5 столовых ложек пищевой соды
  • 3 столовые ложки лимонной кислоты
  • 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты в сухой стеклянной банке.
  2. Перемешивайте деревянной палочкой, чтобы избежать преждевременной реакции от влаги или металла.

Подходит для:

  • Сдобного, бисквитного, заварного или песочного теста.

 

Пищевая сода

Применение:

  • 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды.

Особенности:

  • Сода сама по себе может выполнять функцию разрыхлителя при температуре выше 60 °C.
  • Она подходит для теста, содержащего кислые ингредиенты (сметана, кефир, фруктовое пюре и т.д.).

 

Сода и уксус

Пропорции:

  • ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки уксуса заменяют 1 чайную ложку разрыхлителя.

Способ применения:

  • Соду добавляйте к сухим ингредиентам, уксус — к жидким.
  • Можно также ввести гашёную соду в готовое тесто, но действуйте быстро, чтобы углекислый газ не улетучился.

 

Алкоголь

Применение:

  • 1 столовая ложка алкоголя на 1 кг теста.

Особенности:

  • Алкоголь снижает клейкость муки, делая выпечку более воздушной.
  • Коньяк и ром подойдут для бездрожжевого песочного теста, а водка — для дрожжевого.

 

Газированная вода

Применение:

  • Замените негазированную воду в рецепте на сильно газированную минералку.

Особенности:

  • Газированная вода насыщает тесто углекислым газом, улучшая его текстуру.
  • Для усиления эффекта можно добавить щепотку соли и лимонной кислоты.

 

Эти простые заменители помогут вам справиться с любой ситуацией на кухне и гарантируют, что ваша выпечка всегда будет пышной и вкусной.

Следите за новыми рецептами в блоге.

Приготовьте: