Говяжий язык: советы по приготовлению

Говяжий язык — это не только вкусный, но и полезный субпродукт, который можно приготовить на плите, в скороварке или мультиварке. Давайте разберемся, как выбрать, подготовить и сварить говяжий язык так, чтобы он получился сочным и ароматным.

Время приготовления:

Общее: зависит от способа приготовления Активное: 30 минут

Количество порций:

8 порций

Пищевая ценность на 100 г:

  • Калории: 172 ккал
  • Белки: 18.5 г
  • Жиры: 11 г
  • Углеводы: 4.2 г

Выбор говяжьего языка:

  • При выборе охлажденного говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид.
  • Язык должен иметь естественный розовый цвет. Сероватый оттенок и следы заветривания указывают на то, что продукт не свежий.
  • Аромат должен быть мясным, без посторонних запахов. Свежий язык на ощупь твёрдый и упругий, после надавливания быстро принимает прежнюю форму. Если язык несколько раз замораживали и оттаивали, он будет мягким и вялым.

Подготовка говяжьего языка к варке:

  • Замороженный язык лучше всего оттаивать в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий.
  • Перед варкой замочите охлаждённый или оттаявший язык в прохладной воде на 30–40 минут, затем тщательно промойте его под проточной водой.
  • Если на языке есть сильные загрязнения, соскоблите их ножом. Внешнюю оболочку перед варкой снимать не нужно.

Приготовление на плите:

  1. Вскипятите воду в большой кастрюле и положите в неё язык. Варите 15 минут, затем слейте воду и налейте новую кипящую воду.
  2. Добавьте несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и другие специи по вкусу. Варите на среднем огне, снимая пену.
  3. Примерно за 30–40 минут до готовности добавьте соль, лук, морковь и другие корнеплоды. Время варки зависит от размера языка (небольшой телячий язык готовится около 2 часов; язык весом килограмм-полтора — около 3 часов; двухкилограммовый язык — около 3½ часов)
  4. Чтобы проверить готовность, проткните кончик языка вилкой. Если вилка легко входит, и выделяется прозрачный сок, язык готов.

Приготовление в мультиварке:

  1. Положите язык в чашу мультиварки и залейте холодной водой, чтобы он был полностью покрыт.
  2. Добавьте лук и морковь для аромата.
  3. Выберите режим «Тушение» и установите время в зависимости от размера языка — от 2½ часов.
  4. За 15–20 минут до готовности добавьте соль и специи по вкусу.

Приготовление в скороварке:

  1. Положите язык в скороварку и залейте водой, чтобы он был полностью покрыт.
  2. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь.
  3. Готовьте около 40–45 минут.

Очистка сваренного говяжьего языка:

  • Готовый язык нужно очистить от оболочки, пока он не остыл.
  • Чтобы не обжечься, можно выложить язык на несколько минут на лёд, положить в холодную воду или держать под прохладной струёй воды. После этого оболочка легко снимется.

Советы:

  • Дополнительные ингредиенты: лук, морковь, корнеплоды и чеснок добавят аромата и вкуса бульону, в котором варится язык.
  • Хранение: готовый язык можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Нарезанный язык удобно использовать для салатов и бутербродов.
  • Подача: подавайте язык с горчицей, хреном или любым другим любимым соусом.

Сваренный говяжий язык — это отличное дополнение к вашему столу, которое порадует вас и ваших близких своим нежным вкусом и ароматом.

Следите за новыми рецептами в блоге.

Приготовьте:

Автор Заядлый кулинар