Холодец: 5 рецептов

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получается наваристым и прозрачным благодаря правильной технологии приготовления. Выбирайте рецепт на свой вкус и радуйте близких этим традиционным блюдом.

Время приготовления:

Общее: 5 часов Активное: 30 минут

Количество порций:

6 порций

Пищевая ценность на 100 г:

  • Калории: 136 ккал
  • Белки: 9.2 г
  • Жиры: 10 г
  • Углеводы: 0.2 г

Советы:

  • Прозрачность желе: Мясо нужно не только промывать, но и замачивать в холодной воде на несколько часов. Первая вода после закипания должна быть слита, а готовый бульон следует процеживать несколько раз.
  • Лук с шелухой: Не очищайте лук для бульона — шелуха придаст ему красивый золотистый оттенок. Морковь очищать стоит, так как её шкурка не влияет на вкус и цвет.
  • Осветление бульона: Используйте яичный белок. На 2 литра жидкости отделите белок от желтка, слегка взбейте и влейте в кипящий бульон после удаления всех ингредиентов. Варите несколько минут, затем процедите.
  • Желе: Если холодец не застывает, добавьте желатин, следуя инструкции на упаковке. Процедите бульон, подогрейте, разведите желатин и соедините с бульоном.
  • Хранение: Готовый холодец храните в холодильнике не больше двух дней.

 

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:

  • 1 кг свиной рульки
  • 500 г свинины без кости и жира
  • 1 луковица
  • 2–3 лавровых листа
  • соль по вкусу
  • 5–6 горошин душистого перца
  • 2–4 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Промойте рульку и свинину. Налейте 2,5 л воды в кастрюлю, добавьте мясо и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 часов.
  2. Добавьте луковицу, лавровый лист, соль и перец, варите ещё час.
  3. Достаньте мясо, отделите от костей и кожицы, разделите на волокна. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с мясом.
  4. Бульон процедите через марлю. Выложите мясо в форму и залейте бульоном. Охладите в холодильнике до застывания.

 

Холодец из говядины

Ингредиенты:

  • 2 говяжьи голени
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки или пастернака
  • 3–4 веточки сельдерея
  • 3–4 веточки петрушки
  • несколько горошин чёрного и душистого перца
  • 1 кг филе говядины
  • соль и перец по вкусу
  • 1 головка чеснока

Приготовление:

  1. Промойте голени и положите в кастрюлю с водой (около 5 л). Доведите до кипения, снимите пенку и уменьшите огонь.
  2. Нарежьте овощи и зелень крупными кусками, добавьте в бульон вместе с перцем. Варите 3–4 часа на слабом огне.
  3. Промойте филе говядины, нарежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю. Варите ещё 3–4 часа.
  4. Посолите за полчаса до окончания варки. Процедите бульон через марлю и остудите.
  5. Отделите мясо от костей, нарежьте или разделите на волокна, смешайте с нарезанной петрушкой. Выложите в форму.
  6. Процедите бульон с чесноком, залейте мясо. Охладите в холодильнике до застывания.

 

Холодец из курицы

Ингредиенты:

  • 1 жирная курица (около 2 кг)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 горошин чёрного перца
  • 4 лавровых листа

Приготовление:

  1. Снимите кожицу с курицы, промойте тушку и положите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она покрывала мясо на 5 см. Доведите до кипения, снимите пенку и варите 4 часа на медленном огне.
  2. Добавьте лук, морковь и чеснок, варите ещё 30 минут. Посолите, добавьте перец и лавровый лист, варите ещё 30 минут.
  3. Достаньте мясо и овощи, процедите бульон. Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками и уложите в форму. Залейте бульоном и охладите в холодильнике.

 

Холодец из свиных и куриных ножек

Ингредиенты:

  • 500 г свиных ножек
  • 550 г свинины без кости и сала
  • 350 г куриного филе
  • 300 г куриных голеней
  • 500 г куриных бёдер
  • 1–2 моркови
  • 2–3 луковицы
  • ½ головки чеснока
  • ½ пучка зелени
  • 3–5 лавровых листьев
  • чёрный перец горошком по вкусу
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте мясо, очистите ножки и положите в кастрюлю. Залейте 4 л воды, доведите до кипения и удалите пенку.
  2. Добавьте морковь, лук, чеснок и зелень, варите 2–3 часа. Затем добавьте лавровые листья, перец и соль, варите до готовности мяса.
  3. Процедите бульон несколько раз, мясо отделите от костей и нарежьте. Выложите мясо в форму, залейте бульоном и охладите в холодильнике.

 

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты:

  • 2 свиные ножки
  • 1½ кг говядины на кости
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3 лавровых листа
  • соль и перец по вкусу
  • 3 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Промойте мясо и очистите ножки. Лук и морковь нарежьте крупно.
  2. Положите все ингредиенты в чашу мультиварки, посолите и поперчите, залейте водой до краёв. Включите режим «Тушение» на 6 часов.
  3. Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте. Чеснок измельчите и добавьте к мясу. Выложите в форму, залейте процеженным бульоном и охладите.

Попробуйте каждый из этих рецептов и наслаждайтесь наваристым и вкусным холодцом!

Следите за новыми рецептами в блоге.

Приготовьте:

Автор Заядлый кулинар