Хачапури по-аджарски: рецепт
Хачапури по-аджарски — одно из самых популярных грузинских блюд, представляющее собой лодочку из теста, наполненную сыром и яйцом. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и имеет интересную историю. В традиционных грузинских семьях хачапури по-аджарски часто готовят на праздники и семейные торжества.
Время приготовления:
Общее: 2 часа Активное: 30 минут
Количество порций:
4 порции
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: 428 ккал
- Белки: 14 г
- Жиры: 38 г
- Углеводы: 26 г
Тесто с мацони:
Этот вариант теста готовится быстрее всего, всего за час.
Ингредиенты:
- 650 г муки
- 1 чайная ложка соды
- 450 мл мацони (можно заменить на натуральный йогурт или кефир)
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
- 70 мл растительного масла
Приготовление:
- Просейте половину муки в миску, добавьте соду и мацони.
- Взбейте яйца с солью и добавьте к смеси.
- Постепенно влейте масло и всыпьте оставшуюся муку.
- Тщательно вымесите тесто и оставьте его в теплом месте на 40–45 минут.
Дрожжевое тесто:
Ингредиенты:
- 500 мл теплой воды
- 250 мл теплого молока
- 1 столовая ложка сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 кг муки
Приготовление:
- Смешайте воду, молоко, дрожжи, сахар, соль и масло.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
- Оставьте тесто под полотенцем на 1½ часа. Когда оно увеличится в объеме в 2-3 раза, разомните его и дайте подняться ещё раз за такое же время.
Слоёное тесто:
Ингредиенты:
- 650 г муки
- 360 г сливочного масла или маргарина
- 1 чайная ложка соли
- 220 мл холодной воды
- 1 чайная ложка уксуса (9%)
Приготовление:
- Просейте муку в большую миску.
- Натрите охлаждённое масло на крупной тёрке и перемешайте с мукой.
- Растворите соль в воде и добавьте уксус.
- Влейте эту смесь в муку с маслом и соберите тесто в ком, не вымешивая его. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
- Раскатайте тесто в прямоугольник, присыпьте мукой, сверните в три слоя и уберите в холодильник ещё на 30 минут.
Начинка для хачапури по-аджарски:
Для традиционного хачапури начинка состоит из сыра и яйца. Сыр должен быть молодой малосолёный, чтобы при запекании он сохранял правильную консистенцию.
Ингредиенты:
- 1 кг имеретинского сыра или сулугуни (можно смешать с адыгейским сыром, моцареллой или брынзой)
- 100 мл холодной кипячёной воды или 1 яйцо
- 20 г сливочного масла + немного для подачи
- Соль по вкусу
- 6–7 яиц
Приготовление:
- Натрите сыр на крупной тёрке.
- Добавьте воду или взбитое яйцо для нежности.
- Если сыр не очень жирный, добавьте нарезанное сливочное масло и перемешайте.
- В конце выпекания добавьте в каждую лодочку по яйцу, оставляя желток целым.
Как сформировать хачапури по-аджарски:
- Выложите немного сыра с двух сторон и сверните бортики к центру
- Защипните края, формируя лодочку, и добавьте начинку в центр.
Как запечь хачапури по-аджарски:
- Разогрейте духовку до 250 °C.
- Смажьте противень растительным маслом или присыпьте мукой.
- Выпекайте хачапури 15 минут до золотистой корочки.
- Разбейте в каждую лодочку по яйцу и оставьте в духовке ещё на 5 минут, чтобы желток остался жидким.
- При подаче добавьте в хачапури кусочек сливочного масла.
Как подавать хачапури по-аджарски:
- Хачапури подается горячим или тёплым.
- Перед подачей начинку перемешивают, затем отламывают кусочки теста и макают их в сыр и яйцо.
Наслаждайтесь этим вкусным блюдом, ощутив все богатство грузинской кухни! Приятного аппетита!
Следите за новыми рецептами в блоге.
Приготовьте:
- Брокколи: как приготовить вкусно
- Заливной пирог: 6 простых рецептов
- Салат с курицей: 5 беспроигрышных рецептов