Хачапури по-аджарски: рецепт

Хачапури по-аджарски — одно из самых популярных грузинских блюд, представляющее собой лодочку из теста, наполненную сыром и яйцом. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и имеет интересную историю. В традиционных грузинских семьях хачапури по-аджарски часто готовят на праздники и семейные торжества.

Время приготовления:

Общее: 2 часа Активное: 30 минут

Количество порций:

4 порции

Пищевая ценность на 100 г:

  • Калории: 428 ккал
  • Белки: 14 г
  • Жиры: 38 г
  • Углеводы: 26 г

 

Тесто с мацони:

Этот вариант теста готовится быстрее всего, всего за час.

Ингредиенты:

  • 650 г муки
  • 1 чайная ложка соды
  • 450 мл мацони (можно заменить на натуральный йогурт или кефир)
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка соли
  • 70 мл растительного масла

Приготовление:

  1. Просейте половину муки в миску, добавьте соду и мацони.
  2. Взбейте яйца с солью и добавьте к смеси.
  3. Постепенно влейте масло и всыпьте оставшуюся муку.
  4. Тщательно вымесите тесто и оставьте его в теплом месте на 40–45 минут.

 

Дрожжевое тесто:

Ингредиенты:

  • 500 мл теплой воды
  • 250 мл теплого молока
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 1 кг муки

Приготовление:

  1. Смешайте воду, молоко, дрожжи, сахар, соль и масло.
  2. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
  3. Оставьте тесто под полотенцем на 1½ часа. Когда оно увеличится в объеме в 2-3 раза, разомните его и дайте подняться ещё раз за такое же время.

 

Слоёное тесто:

Ингредиенты:

  • 650 г муки
  • 360 г сливочного масла или маргарина
  • 1 чайная ложка соли
  • 220 мл холодной воды
  • 1 чайная ложка уксуса (9%)

Приготовление:

  1. Просейте муку в большую миску.
  2. Натрите охлаждённое масло на крупной тёрке и перемешайте с мукой.
  3. Растворите соль в воде и добавьте уксус.
  4. Влейте эту смесь в муку с маслом и соберите тесто в ком, не вымешивая его. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
  5. Раскатайте тесто в прямоугольник, присыпьте мукой, сверните в три слоя и уберите в холодильник ещё на 30 минут.

 

Начинка для хачапури по-аджарски:

Для традиционного хачапури начинка состоит из сыра и яйца. Сыр должен быть молодой малосолёный, чтобы при запекании он сохранял правильную консистенцию.

Ингредиенты:

  • 1 кг имеретинского сыра или сулугуни (можно смешать с адыгейским сыром, моцареллой или брынзой)
  • 100 мл холодной кипячёной воды или 1 яйцо
  • 20 г сливочного масла + немного для подачи
  • Соль по вкусу
  • 6–7 яиц

Приготовление:

  1. Натрите сыр на крупной тёрке.
  2. Добавьте воду или взбитое яйцо для нежности.
  3. Если сыр не очень жирный, добавьте нарезанное сливочное масло и перемешайте.
  4. В конце выпекания добавьте в каждую лодочку по яйцу, оставляя желток целым.

 

Как сформировать хачапури по-аджарски:

  1. Выложите немного сыра с двух сторон и сверните бортики к центру
  2. Защипните края, формируя лодочку, и добавьте начинку в центр.

 

Как запечь хачапури по-аджарски:

  1. Разогрейте духовку до 250 °C.
  2. Смажьте противень растительным маслом или присыпьте мукой.
  3. Выпекайте хачапури 15 минут до золотистой корочки.
  4. Разбейте в каждую лодочку по яйцу и оставьте в духовке ещё на 5 минут, чтобы желток остался жидким.
  5. При подаче добавьте в хачапури кусочек сливочного масла.

 

Как подавать хачапури по-аджарски:

  • Хачапури подается горячим или тёплым.
  • Перед подачей начинку перемешивают, затем отламывают кусочки теста и макают их в сыр и яйцо.

Наслаждайтесь этим вкусным блюдом, ощутив все богатство грузинской кухни! Приятного аппетита!

Следите за новыми рецептами в блоге.

Приготовьте:

 

Автор Заядлый кулинар