Солёная скумбрия: 5 рецептов

Соленая скумбрия — это настоящее лакомство, которое легко приготовить дома. Эти рецепты помогут вам засолить скумбрию, которая по вкусу не уступает магазинной.

Время приготовления:

Общее: 12 часов Активное: 20 минут

Количество порций:

4 порции

Пищевая ценность на 100 г:

  • Калории: 210 ккал
  • Белки: 19 г
  • Жиры: 12 г
  • Углеводы: 0.6 г

 

Классическая засолка:

Ингредиенты:

  • 2 скумбрии
  • 3 столовые ложки соли
  • 3 горошины чёрного перца
  • 3 лавровых листа
  • 1 столовая ложка сахара

Приготовление:

  1. Удалите голову, выпотрошите и промойте рыбу.
  2. На дно контейнера высыпьте ложку соли, добавьте перец и лавровый лист.
  3. Смешайте оставшуюся соль с сахаром и натрите рыбу внутри и снаружи.
  4. Выложите рыбу в контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей промойте рыбу и обсушите.

 

Скумбрия в рассоле:

Ингредиенты:

  • 2 скумбрии
  • 1 литр воды
  • 3 столовые ложки соли
  • 1½ столовой ложки сахара
  • 5 горошин чёрного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 звёздочки гвоздики
  • 3 лавровых листа
  • ½ чайной ложки кориандра

Приготовление:

  1. Разделайте рыбу, нарежьте кусочками по 3-4 см.
  2. Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите и остудите.
  3. Выложите рыбу в контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов, затем уберите в холодильник на 2-3 часа.

 

Скумбрия в чае:

Ингредиенты:

  • 4 скумбрии
  • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков
  • 4 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 луковица
  • 1 литр воды

Приготовление:

  1. Выпотрошите и обсушите рыбу, поместите в пластиковую бутылку хвостами вверх.
  2. В кастрюлю выложите чай, соль, сахар и луковицу. Залейте водой, вскипятите, процедите и остудите.
  3. Залейте рыбу раствором и уберите в холодильник на 3 дня, поворачивая рыбу каждые сутки.

 

Скумбрия с уксусом и маслом:

Ингредиенты:

  • 2 скумбрии
  • 3 столовые ложки соли
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин чёрного перца
  • 2 столовые ложки столового уксуса
  • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла
  • 2 крупные луковицы

Приготовление:

  1. Разделайте скумбрию на филе и посыпьте солью на 10-15 минут.
  2. Смешайте чеснок, лавровый лист, перец, уксус и масло.
  3. Выложите рыбу слоями в стеклянную банку, пересыпая луком. Залейте маринадом и уберите в холодильник на 12 часов.

 

Быстрая засолка скумбрии:

Ингредиенты:

  • 2 скумбрии
  • 2 луковицы
  • 1 литр воды
  • 3 столовые ложки соли
  • 1½ столовой ложки сахара
  • 5 горошин чёрного перца
  • 2 горошины душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • ½ чайной ложки кориандра
  • 2 столовые ложки столового уксуса
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла

Приготовление:

  1. Разделайте рыбу на филе, нарежьте лук полукольцами.
  2. Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, сахаром и приправами, остудите и добавьте уксус.
  3. Выложите рыбу и лук в миску, залейте рассолом и поставьте под гнёт. Уберите в холодильник на 2-5 часов.

Советы:

  • Размер рыбины: Оптимальный вес рыбины — около 300 г. Мелкие рыбы получаются слишком сухими.
  • Выбор рыбы: Используйте свежую или свежемороженую рыбу с головой и внутренностями для определения свежести.
  • Посуда: Используйте пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду.
  • Соль: Не используйте йодированную соль — она может сделать рыбу рыхлой.
  • Быстрая засолка: Для быстрого засола выбирайте рецепты с кусочками или филе.
  • Температура рассола: Рассол перед заливкой нужно охлаждать, иначе рыба сварится.
  • Хранение: Храните солёную скумбрию в холодильнике или другом прохладном месте.

Приятного аппетита!

Следите за новыми рецептами в блоге.

Приготовьте:

Автор Заядлый кулинар