Ризотто: 3 рецепта

Ризотто — это блюдо с богатой историей, уходящей корнями в итальянскую кухню. Ризотто — это настоящее искусство, требующее внимания и любви к кулинарии. Следуя этим рецептам и советам, вы сможете приготовить идеальное блюдо, которое украсит ваш стол и порадует гостей. Приятного аппетита!

Время приготовления:

Общее: 40 минут Активное: 30 минут

Количество порций:

2 порции

Пищевая ценность на 100 г:

  • Калории: 134 ккал
  • Белки: 9.7 г
  • Жиры: 4.2 г
  • Углеводы: 13 г

Ризотто по-милански с шафраном

Ингредиенты:

  • 1 л куриного бульона
  • 1 чайная ложка шафрана
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 луковица
  • 200 г риса
  • 100 мл белого сухого вина
  • 50 г пармезана
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  1.  Подогрейте бульон и добавьте в него шафран.
  2.  В сотейнике разогрейте оливковое масло и одну ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
  3.  Добавьте рис и обжаривайте, пока он не станет полупрозрачным.
  4.  Влейте вино и, помешивая, дождитесь, пока оно впитается в рис.
  5.  Постепенно добавляйте бульон, помешивая и давая каждой порции впитаться.
  6.  В конце приготовления добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Перемешайте и при необходимости подсолите.

Ризотто с грибами и пармезаном

Ингредиенты:

  • 300 г грибов
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 луковица
  • 200 г риса
  • 50 мл белого сухого вина
  • 1 л куриного, грибного или овощного бульона
  • 1 зубчик чеснока
  • Несколько веточек петрушки
  • 50 г пармезана
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  1.  Нарежьте грибы и обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до румяной корочки.
  2.  В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
  3.  Добавьте рис и обжаривайте пару минут, помешивая.
  4.  Влейте вино и, когда оно впитается, начните постепенно добавлять горячий бульон.
  5.  Добавьте измельченный чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку и тертый пармезан. Перемешайте и при необходимости подсолите.

Ризотто с креветками и белым вином

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • 200 г риса
  • 950 мл куриного бульона
  • 350 мл белого сухого вина
  • 2 лимона
  • Несколько веточек петрушки
  • 1 чайная ложка молотого красного перца
  • 450 г очищенных креветок
  • Соль по вкусу
  • 100 г пармезана

Приготовление:

  1.  В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла и обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте один измельченный зубчик чеснока и готовьте еще пару минут.
  2.  Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, затем влейте горячий бульон и 250 мл вина.
  3.  На другой сковороде растопите оставшееся масло, добавьте три измельченных зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть петрушки и красный перец. Готовьте две минуты.
  4.  Выложите креветки на сковороду, приправьте солью и обжаривайте 3-4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.
  5.  Добавьте креветки и соус к рису, перемешайте с тертым пармезаном. Перед подачей украсьте петрушкой.

Советы:

  • Выбор риса: Используйте круглозерный крахмалистый рис, такие сорта как «арборио», «карнароли», «бальдо» или «виалоне нано». На упаковках часто указывают, подходит ли рис для ризотто.
  • Подготовка лука: Обжарьте лук до мягкости, не позволяя ему подрумяниться.
  • Обжарка риса: Добавьте рис к луку и обжаривайте 2-3 минуты, пока крупинки не станут полупрозрачными.
  • Добавление вина: Белое сухое вино придаст блюду особый аромат. При желании его можно заменить бульоном.
  • Выбор бульона: Подойдет любой — куриный, овощной, грибной, рыбный или говяжий. Главное, чтобы он был горячим.
  • Постепенное добавление жидкости: Добавляйте бульон частями, позволяя каждой порции впитаться перед добавлением следующей.

Приятного аппетита!

Следите за новыми рецептами в блоге.

Приготовьте:

Автор Заядлый кулинар