Женщины, которые изменили мир

Этот пост написан пользователем Sports.ru, начать писать может каждый болельщик (сделать это можно здесь).

Человек есть то, что он ест. Der Mensch ist, was er isst. ЛЮДВИГ ФЕЙЕРБАХ

Часто ли вы задавались вопросом, почему самые известные шеф-повара - мужчины? В чём заключается их успех, ведь испокон веков именно женщины занимались приготовлением еды? Причины, почему женщины реже добиваются успеха в поварском искусстве, совсем не объективны. И все они сводятся к тому, что сильный пол просто «монополизирует» кулинарное поприще. Это, конечно, не значит, что женщин на кухню и близко не подпускают, просто опасаясь конкуренции, им не дают возможность достичь высот. Бывают ли исключения из правил?

Eщё в древних Риме и Греции женщину отстранили от профессионального приготовления еды. Женщины-рабы выполняли разную работу на кухне и пекли хлеб, но именно мужчины-рабы планировали роскошные пиршества, готовили изысканные блюда и выслушивали благодарности от гостей. Если у зажиточного римлянина был повар мужчина-раб, то и статус первого повышался. В Англии с XV века женщины отвечали за кухню в домах князей и графов, но во главе королевской кухни всегда стояли мужчины. В XVII столетии в США женщины были поварами в деревенских тавернах, а высокая кухня в дорогих ресторанах оставалась прерогативой мужчин. В 1952 году лишь две женщины были в списке шеф-поваров ста лучших ресторанов Америки. Спустя сорок лет в сотне лучших указали только одну(!) женщину шеф-повара. 

Но тот факт, что знаменитых женщин шеф-поваров всегда было мало, не означает, что это – догма, дамы в поварских колпаках всегда были и будут. Итальянские, французские, британские молодые женщины становятся знаменитыми шеф-поварами – ведут свой бизнес, пишут книги, участвуют в телепередачах. Познакомимся с ними?

 Самый богатый шеф-повар женщина – Анн-Софи Пик

Анн-Софи живёт во Франции, её дед – основатель небольшого придорожного трактира рядом с морем между Лионом и Марселем. Постоянными клиентами «Дома Пик» в начале века были богатые парижане, которые заезжали туда по дороге в Ниццу. Блюдом, которое прославило Moison Pic («Дом Пик»), стал раковый гратен. Комната маленькой Анн-Софи располагалась прямо над кухней ресторана, и каждое утро, когда привозили рыбу, она выбегала и пробовала её. Родители считали, что ребёнок, пробующий свежую сырую рыбу, ковыряющий свежесобранные трюфеля, так получает кулинарное образование. Однако Анн-Софи становиться поваром не стремилась. Вместо этого училась менеджменту в Париже, а затем в Японии. Дед, тем временем, заработал ресторану три(!) мишленовские звезды, а отец смог удержать их. Через несколько лет Анн-Софи вернулась домой и поняла, что её настоящая страсть – кулинария. Она решила начать путь в кулинарии под руководством отца, но он через несколько месяцев скоропостижно скончался. Другие шеф-повара обсуждали молодую девушку за спиной, что очень мешало работе. Лишь спустя годы она научилась не обращать внимание на то, что говорят другие. 

И, несмотря на то, что мадмуазель Пик с первых дней стала самостоятельно руководить всей организационной работой ресторана и составлять меню тоже сама. Мужчины на кухне признали её, только тогда, когда Анн-Софи завоевала свою первую звезду Мишлена. В 2007 году, она стала обладательницей наивысшей – третьей звезды и стала единственной во Франции «трёхзвездной» женщиной-шефом, а также вошла в двадцатку самых богатых шеф-поваров Франции.

 Наследница против!

Элен Дарроз ещё одна «наследница», не захотевшая поначалу принимать наследство – отель и ресторан в Вильнёв-де-Марсан на юго-востоке Франции. Окончив бизнес-колледж, Элен стала PR-менеджером ресторана Bureau, и руководила его персоналом, работала с киношниками, телевидением и издателeм книг хозяина заведения. Но именно тогда она решила сама стать шеф-поваром. Вернулась в родной дом, где заняла место на кухне, руководимой отцом. Через несколько месяцев отец Элен торжественно ушёл на пенсию, и дочь стала работать в ресторане сама. 

В 1995 году семейный отель переименовали её именем, а ещё через год она вернула заведению мишленовскую звезду, которую потерял её отец. Став «Молодым шеф-поваром года» по версии Champerard, Элен переехала в Париж и открыла там свой ресторан Helene Darroze.

Идеальное скрещивание

Француженка, которая работала в скучной государственной конторе до тех пор, пока не вышла замуж за итальянца, никогда и подумать не могла, что станетшеф-поваром. Анни Феолд прославила винотеку мужа и добилась идеального «скрещивания» двух кулинарных государств – Италии и Франции на одной тарелке! Джорджио Пинокьорри – супруг Анни Феолд в 1972 году открыл свою винотеку. До женитьбы винные погреба служили по своему прямому назначению – гости пили вино. Участвовали в дегустациях. Решив, что этот процесс надо немного «усложнить»: будущая шеф-повар начала подавать дегустаторам канапе и маленькие бутерброды. Потом перечень закусок «разросся» до настоящего ресторанного меню. 

Вскоре Анни пригласили на телевидение, она участвовала в передаче, посвящённой каннской кухне, где и попробовала готовить итальянские блюда. Затем, переделав итальянские блюда на французский манер, она не только выступала в популярных кулинарных шоу. Но и разработала собственное меню, которое с одной стороны было тосканским, а с другой – французским. Такое «скрещивание» двух популярных кухонь дало невероятные плоды – винотека получила всеобщее признание и статус ресторана, и была оценена критиками по высшему разряду.

Замуж и в кулинарию

Готовить итальянку Надю Сантини научили бабушка и мать мужа. До замужества она не особенно увлекалась кулинарией. Новая семья вдохновила молодую женщину своей любовью к гастрономии, и она стала учиться готовить сама. Сегодня Надя Сантини возглавляет ресторан со столетней историей, который расположен в деревне между Кремоной и Мантуей в Италии. В ресторане Сантини работают несколько человек из большого семейства, ориентирован он на аутентичную итальянскую кухню с элементами современной гастрономии. Меню зависит от сезона, но есть блюда, которые можно заказывать на протяжении всего года. 

В 1996 году Надя стала первой итальянкой, которая получила три мишленовские звезды. Сегодня она признана лучшей женщиной шеф-поваром в мире. Многолетняя история поварского искусства эволюционировала, но шеф-повара женщины до сих пор остаются «экзотикой». Однако женщины, как и мужчины, прекрасно справляются со своими обязанностями на кухне. В чём секрет? Однозначно – в таланте!

 Использованы материалы сайта: school.oede.by